什么是天然成熟蜜？

天然成熟蜜是自然成熟的蜂蜜，这样的蜂蜜是不需要任何加工，直接可以吃的，但超市里几乎是没有的，因为超市里卖的大多都是浓缩蜜（后面讲到）。

成熟蜜在流蜜期酿造需要5-7天，浓度达到41.5波美度以上，是含水量22%以下的纯天然蜂蜜，浓稠·甜度高·且不易发酵。这样的蜂蜜经过蜜蜂反复酿造，被除去多余的水分，再经过一系列的生物·化学变化，然后蜜蜂用蜡将贮有蜂蜜的巢房封盖起来，此时取出来的蜂蜜即为天然成熟蜜。

什么是非成熟蜜？

和成熟蜜相对，非成熟蜜的浓度一般在40波美度以下，由于没有酿造充分，营养价值会低很多，而且很容易变质。而水蜜则是非成熟蜜中更差的一种蜜，在流蜜期往往1-2天就摇一次蜜。

这种蜜在国内非常普遍，很多蜂农手上的蜜都是非成熟蜜。不是蜂农不愿意取成熟蜜，而是非成熟蜜的产量是成熟蜂蜜产量的2.5-3倍，但是收购商的价格又相差无几，因此，蜂农自然是愿意生产非成熟蜜。