蜂蜜酿造的整个过程，就是分工明确的流水线作业——外勤蜂负责寻找蜜源，并把花蜜采集回来，完成原料采集；接着内勤蜂负责将原料进行加工，加入体内的各种生物成分、活性酶等等，并且还兼职蒸发原料中的水分；最后，团体协作完成包装，就是蜂房内外的小蜜蜂都不停地扇动翅膀，加速蜂房中空气流通，提高原料中水分的蒸发速度，当水分降低到20%以下，原料就变成了成品，被储藏到一个个蜂房里。

蜂蜜酿造的整个过程，就是分工明确的流水线作业——外勤蜂负责寻找蜜源，并把花蜜采集回来，完成原料采集；接着内勤蜂负责将原料进行加工，加入体内的各种生物成分、活性酶等等，并且还兼职蒸发原料中的水分；最后，团体协作完成包装，就是蜂房内外的小蜜蜂都不停地扇动翅膀，加速蜂房中空气流通，提高原料中水分的蒸发速度，当水分降低到20%以下，原料就变成了成品，被储藏到一个个蜂房里。

蜜蜂把花蜜配制成蜂蜜，其过程主要经过两个方面的变化。

1、糖的化学变化：蜜蜂将自己唾液中的酶吐出来和花蜜混合，产生水解反应，使花蜜的双糖变成单糖，也就是说将花蜜中的蔗糖水解成葡萄糖和果糖。

2、物理变化：就是经过蒸发的作用，使水分从平均含量为70%-65%降至25%-18%左右。

花蜜来自植物的蜜腺，是植物从土壤中吸收的营养和光合作用制造的，除满足自身生长发育外，多余的就贮存在植物体内，开花时有些营养物质被输送到花部，一部分转化为糖汁，贮存在蜜腺细胞里，另一部分用于形成果实的和种子。

蜜腺细胞中有丰富的营养物质，在适宜条件下，则通过蜜腺表皮分泌到体外而形花蜜。花蜜的主要成分为蔗糖与水，还有葡萄糖、果糖、维生素、氨基酸，蛋白质等。

每只蜜蜂采集时将花蜜一滴滴吸蜜囊中，每次采集量一般为40—60毫克，最高80毫克，基本相当于其体重。每酿造1千克蜂蜜需要进行几万只次的采集飞行和采访几百万乃至上千万朵鲜花，可见蜜蜂采蜜之劳苦。

采集蜂在带回花蜜的过程中，蜜囊中的花蜜已在蜂体分泌转化酶的作用下开始加工了。返巢后再把蜜汁吐给内勤蜂或自己分散至几个巢房内，由内勤蜂继续加工，内勤蜂在加工中又将分泌转化酶混入花蜜中，同时箱内一些蜂则加强扇风、蒸发水分，促进蜜汁浓缩，最后将蜜汁贮存在巢房中，通过不断的分泌转化酶和扇风工作，经过7-15天当蜜成熟贮满巢房时，蜜蜂再用蜡将蜜房封上盖，这就完成了从花蜜到成熟蜜的整个过程。

蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖，从食品学角度而言，蜂蜜属碱性食品。