（戳视频直观了解蜂蜜到底能不能用开水冲）

   蜂蜜是大家熟知的天然滋养食品，甘甜味美，营养丰富。李时珍在《本草纲目》中也写道∶蜂蜜生凉熟温，不冷不燥，得中和之气，故十二脏腑之病，罔不宜之。意思是蜂蜜不属于凉性也不属于温性，可以补中益气，对很多疾病都有辅助疗效。由此看来，蜂蜜的功效还真不小。很多人知道“蜂蜜不宜用开水冲泡，会破坏里面的营养成分”，但是也有很多朋友直接用开水冲泡蜂蜜喝，那么蜂蜜里面的营养成分究竟是什么，如何食用才能更好的发挥功效呢?

   蜂蜜中主要的营养物质就是“酶”。蜂蜜中含有多种酶，如淀粉酶、葡萄糖转化酶等等。其中淀粉酶活性是业界评定蜂蜜质量的一个常见指标。

那么，蜂蜜不宜用开水冲泡，是因为“酶”会随着水温的升高而减少吗?

央视“是真的吗”节目曾开设过这个栏目，记者到农业部蜂产品质量监督检验测试中心进行实验。

　　实验将用20摄氏度、40摄氏度、60摄氏度、80摄氏度和100摄氏度的水，分别冲泡蜂蜜并检测蜂蜜水中淀粉酶的酶值。究竟，用不同温度的水冲泡蜂蜜，蜂蜜中的淀粉酶值会发生怎样的变化呢?

　　实验结果表明，用20摄氏度、40摄氏、60摄氏度的水冲蜂蜜的时候，蜂蜜的淀粉酶值的结果均为26左右，没有明显变化。当用80摄氏度的水冲蜂蜜的时候，蜂蜜的淀粉酶值的结果为16，明显下降，用100摄氏度沸水来冲蜂蜜的时候，蜂蜜的淀粉酶值结果小于4，相当于未检出。

　　从实验的结果看蜂蜜不能用开水冲，温度越高对蜂蜜的营养影响越大，破坏越大。

一般冲蜂蜜水温度不要超过60度，60度是极限了，如果大家无法准确判断水的温度是否在60摄氏度以下的时候，就自己去感觉水的温度喝起来不烫的话就好，这样就能最大限度的保持蜂蜜中酶的活性，达到保健的作用。