蜂王浆

蜂蜜不能用开水冲,真的是这样吗??

中华蜂蜜网 2018年01月12日 11时47分56秒

(戳视频直观了解蜂蜜到底能不能用开水冲)    蜂蜜是大家熟知的天然滋养食品,甘甜味美,营养丰富。李时珍在《本草纲目》中也写道∶蜂蜜生凉熟温,不冷不燥,

(戳视频直观了解蜂蜜到底能不能用开水冲)
   蜂蜜是大家熟知的天然滋养食品,甘甜味美,营养丰富。李时珍在《本草纲目》中也写道∶蜂蜜生凉熟温,不冷不燥,得中和之气,故十二脏腑之病,罔不宜之。意思是蜂蜜不属于凉性也不属于温性,可以补中益气,对很多疾病都有辅助疗效。由此看来,蜂蜜的功效还真不小。很多人知道“蜂蜜不宜用开水冲泡,会破坏里面的营养成分”,但是也有很多朋友直接用开水冲泡蜂蜜喝,那么蜂蜜里面的营养成分究竟是什么,如何食用才能更好的发挥功效呢?
   蜂蜜中主要的营养物质就是“酶”。蜂蜜中含有多种酶,如淀粉酶、葡萄糖转化酶等等。其中淀粉酶活性是业界评定蜂蜜质量的一个常见指标。
那么,蜂蜜不宜用开水冲泡,是因为“酶”会随着水温的升高而减少吗?
蜂蜜不能用开水冲,真的是这样吗??
央视“是真的吗”节目曾开设过这个栏目,记者到农业部蜂产品质量监督检验测试中心进行实验。
  实验将用20摄氏度、40摄氏度、60摄氏度、80摄氏度和100摄氏度的水,分别冲泡蜂蜜并检测蜂蜜水中淀粉酶的酶值。究竟,用不同温度的水冲泡蜂蜜,蜂蜜中的淀粉酶值会发生怎样的变化呢?
  实验结果表明,用20摄氏度、40摄氏、60摄氏度的水冲蜂蜜的时候,蜂蜜的淀粉酶值的结果均为26左右,没有明显变化。当用80摄氏度的水冲蜂蜜的时候,蜂蜜的淀粉酶值的结果为16,明显下降,用100摄氏度沸水来冲蜂蜜的时候,蜂蜜的淀粉酶值结果小于4,相当于未检出。
蜂蜜不能用开水冲,真的是这样吗??
  从实验的结果看蜂蜜不能用开水冲,温度越高对蜂蜜的营养影响越大,破坏越大。
一般冲蜂蜜水温度不要超过60度,60度是极限了,如果大家无法准确判断水的温度是否在60摄氏度以下的时候,就自己去感觉水的温度喝起来不烫的话就好,这样就能最大限度的保持蜂蜜中酶的活性,达到保健的作用。

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