在夏天，一些蜜友收到蜂蜜第一时间迫不及待的把蜂蜜瓶打开，结果一瞬间就会产生大量的泡沫，蜂蜜往外喷得到处都是，一瓶好好的蜂蜜损失“惨重”。那么为什么会有这种现象呢？

我们首先熟悉一下蜂蜜的酿造的过程。蜜蜂把野外的多糖（花蜜或者是露蜜）变成单糖（也就是蜂蜜中主要的两种糖份，单脂葡萄糖和单脂果糖），这个过程也是一个复杂而缓慢的过程。最少要经过7至15天的时间，才能酿造成自然成熟的蜂蜜。当达到自然成熟了，蜂农就会把蜂蜜取下来。其实这个时候取下来的蜂蜜还在进行一个酿造的过程，这个时候是不需要蜜蜂参与的，纯天然蜂蜜中自带的酶类物质，继续发挥作用，对蜂蜜进一部的酿造，也就是说蜂蜜具有后熟性。

养蜂的朋友都知道，特别是在夏天取下来的蜂蜜，装到桶里去的时候，蜂蜜表面泡沫还不多，但过几天，再打开桶盖子的时候，会发现蜂蜜表面的泡沫增加了好多。

一、蜂蜜出现泡泡的条件

蜂蜜要产生大量的泡沫，需要的外界条件：1、外界的温度要比较高。2、要经过充分的晃动。

蜂蜜在温度高和充分晃动的作用下，蜂蜜中的活性酶不断的分解。加上蜂蜜里面气体的作用，所以在开瓶后，瓶中的蜂蜜，瞬间就会产生大量的泡沫，有的甚至会溢出。

综上所述在天气冷的时候这种情况出现较少。

二、蜂蜜出现气体的原因纯天然自然成熟的蜂蜜，本身就具有很强的抗菌作用，普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值能抑制微生物的生长发育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质------过氧化氢的结果。过氧化氢在高温下易分解出氧气，蜂蜜瓶中的气体就是这样产生的。

三、气泡和气体的真实加工过得蜂蜜都是经过加热浓缩的，里面的活性物质的活性降低了，所以基本不会有起沫的现象发生。（当然纯天然的蜂蜜并不见得一定会有气泡和气体。根据自身经验，六月份的新鲜蜂蜜中荆条蜜的气泡和气体比乌桕蜜要少。乌桕蜜的气体和气泡非常多）

所以，蜂蜜起沫并非是一件不好的事情，有时候从侧面可以证明蜂蜜的新鲜度或者活性。要知道那泡是多么珍贵，那可是小蜜蜂的胃酶所产生的，对人体是有益的。

所以在夏天或者温度高的时候，收到蜂蜜后，第一件事是把蜂蜜静放一段时间，或者放冰箱冷藏两三小时再轻缓打开。

蜂蜜产生泡沫的多少，跟蜜源、季节的不同，这层泡沫有多有少，甚至可能会造成包装鼓胀。这并不是坏了，而是未经加工的原蜜的一种正常现象。一般来说，新蜜取出来一个月左右、每年春夏之交的时候，是泡沫最为丰富的时候。

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