一看：通过观察蜂蜜的色泽、状态、气泡和杂质。蜂蜜的色泽是鉴别蜂蜜品质优劣的重要依据。蜂蜜的着色，因蜜源花种不同，差异比较大，一般由浅白色到深琥珀色不等。如荞麦，桉树蜜等由于矿物质、铁元素含量高，蜜的颜色多为深琥珀色。一般掺入饴糖蜂蜜颜色深，光泽差，蜂蜜粘稠而混浊：掺入淀粉的蜂蜜而暗淡;掺入明矾的蜂蜜清亮;发酵的蜂蜜表面有大量气泡。纯正的成熟蜂蜜在下滴时，速度慢，有拉丝，丝断会回缩，滴下的蜂蜜能起堆，散开慢;掺糖掺杂的蜂蜜滴下的速度快，不会拉丝。　　二闻：新鲜成熟的蜂蜜，具有蜜源花种特有的清香气味;发酵的蜂蜜，有酸味、酒味;放置过久的蜜，无清香味;加入饴糖、白糖或淀粉的蜂蜜，无花香味。　　三尝：纯正的蜂蜜，味甜润，微酸，绵软、细腻、爽口，余味清香长久。品质较差的蜂蜜，味甜、微酸或带苦涩，并有刺鼻的怪味。掺糖的密，味虽甜，但后味短，且有蔗糖味。　　四捻：对结晶蜜真伪的签别，可取少量结晶蜜放在拇指与食指间搓动，如是纯正的蜂蜜，手感细腻，无砂粒感;如果掺糖的结晶蜜，手感粗糙，有砂粒感，不易搓化。　　五滴：将蜂蜜滴在纸上，以测定含水量和稠度。优质蜂蜜含水量低，滴在纸上凝结成珠状，不易很快浸透扩散;而假蜜或者浓度较低的蜂蜜滴在纸上会很快散开，周围呈明显的水洇，证明蜂蜜含水量高，或者掺有庶糖。　　六试：取一根铁丝烧红后，插入蜂蜜中并立即抽出，如冒烟后铁线表面光滑，则为纯蜜;如冒烟后铁丝上附着有许多烧焦的物质，则证明蜂蜜不纯。　　七查：取少量蜂蜜放入白色的磁碗或玻璃杯内，加上5-6倍的水稀释后，静置数小时后观察，如无沉淀物即为纯正蜜;如有沉淀物，则说明蜂蜜中混有杂质。