蜂王浆

夏季蜂蜜怎么保存

中华蜂蜜网 2018年06月26日 19时39分03秒

蜂蜜的保存:  1、避免发酵:蜂蜜内常有酵母菌存在,当温度、湿度适宜时,酵母菌便会生长繁殖,导致蜂蜜变酸,影响品质。水分含量较大的蜂蜜,在贮藏前须加以处理。其

蜂蜜的保存:  1、避免发酵:蜂蜜内常有酵母菌存在,当温度、湿度适宜时,酵母菌便会生长繁殖,导致蜂蜜变酸,影响品质。水分含量较大的蜂蜜,在贮藏前须加以处理。其方法是将蜜盛入大口容器内,敞开放在干燥、通风、温度在25摄氏度以上的室内,静置数天,蒸发多余的水分,再行贮存。  2.保持干燥:在取用蜂蜜的小匙须是干净与干燥的,这样蜂蜜就不太容易变质。  3、防吸收水分和异味:据试验,将蜂蜜露置于相对湿度为81%的室内,3个月后水分能增加到82%。因此,即使是成熟蜜,如不注意,也会吸湿而发酵。蜂蜜最好用密封性好的瓷器盛装,置于干燥、通风的室内。贮藏最适温度是5—10℃或27℃以上。若容器不能密封,贮藏室内绝不可同时存放带有强烈气味的物品,以防蜂蜜吸收异味。  4、蜂蜜结晶:结晶是蜂蜜又一重要的物理特性,蜂蜜是葡萄糖的饱和溶液,在适宜条件下,小的葡萄溏结晶核不断增加,变大,便形成结晶状。缓缓下沉,在温度为13~14℃时,能加速结晶过程,然而蜂蜜含有几乎与葡萄糖等置的果糖,以及糊精等胶状物质,十分粘稠,能推迟结晶的过程。蜂蜜较之其他过饱和溶液稳定,在含水量低的蜂蜜中,大多数的结晶粒留在蜂蜜中,果糖掺杂在中间成为一体;在含水量高的蜂蜜里,结晶的葡萄糖粒沉底,形成明显的固态、液态两层,称之为“半结晶”。有时也发现葡萄糖晶体在上层,底层为液体,中间夹着气体,这是由于结晶发酵产生二氧化碳把固定结晶核顶到上层,粘附于容器壁的缘故。结晶蜂蜜在形态上有细腻、细粒和粗粒的区别,这与蜂蜜成分以及贮存条件有关,有些蜂蜜容易结晶,大多数蜂蜜在较低温度下结晶,少数蜂蜜长时间不结晶。

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