蜂蜜的保存：　　1、避免发酵：蜂蜜内常有酵母菌存在，当温度、湿度适宜时，酵母菌便会生长繁殖，导致蜂蜜变酸，影响品质。水分含量较大的蜂蜜，在贮藏前须加以处理。其方法是将蜜盛入大口容器内，敞开放在干燥、通风、温度在25摄氏度以上的室内，静置数天，蒸发多余的水分，再行贮存。　　2.保持干燥：在取用蜂蜜的小匙须是干净与干燥的，这样蜂蜜就不太容易变质。　　3、防吸收水分和异味：据试验，将蜂蜜露置于相对湿度为81%的室内，3个月后水分能增加到82%。因此，即使是成熟蜜，如不注意，也会吸湿而发酵。蜂蜜最好用密封性好的瓷器盛装，置于干燥、通风的室内。贮藏最适温度是5—10℃或27℃以上。若容器不能密封，贮藏室内绝不可同时存放带有强烈气味的物品，以防蜂蜜吸收异味。　　4、蜂蜜结晶：结晶是蜂蜜又一重要的物理特性，蜂蜜是葡萄糖的饱和溶液，在适宜条件下，小的葡萄溏结晶核不断增加，变大，便形成结晶状。缓缓下沉，在温度为13~14℃时，能加速结晶过程，然而蜂蜜含有几乎与葡萄糖等置的果糖，以及糊精等胶状物质，十分粘稠，能推迟结晶的过程。蜂蜜较之其他过饱和溶液稳定，在含水量低的蜂蜜中，大多数的结晶粒留在蜂蜜中，果糖掺杂在中间成为一体;在含水量高的蜂蜜里，结晶的葡萄糖粒沉底，形成明显的固态、液态两层，称之为“半结晶”。有时也发现葡萄糖晶体在上层，底层为液体，中间夹着气体，这是由于结晶发酵产生二氧化碳把固定结晶核顶到上层，粘附于容器壁的缘故。结晶蜂蜜在形态上有细腻、细粒和粗粒的区别，这与蜂蜜成分以及贮存条件有关，有些蜂蜜容易结晶，大多数蜂蜜在较低温度下结晶，少数蜂蜜长时间不结晶。