不是所有的蜂蜜都会结晶的，蜂蜜的结晶是一个非常复杂且难以准确描述的过程，而且越是没有加工过的原蜜越是复杂。对于影响蜂蜜结晶的因素还得看以下几点：　　1.蜜种：蜂蜜界分为易结晶的蜜和不易结晶的蜜。易结晶的有油菜、椴树、野坝子、苕子等，不易结晶的蜜有洋槐、枣花等。还有一些蜜介于两者之间，比如荆条。　　但易和不易，只是程度的描述，而不是能与不能的定性描述。没有绝对不结晶的蜜，也有些易结晶的蜜在某些特殊条件下可能长期不结晶。　　2.温度：蜂蜜最宜结晶的温度是13～14℃，高于27度就不易结晶了。很多消费者遇到这种情况：在初春的13度左右的环境里没有结晶，但天气越来越热，到了20度时，反而又结晶了。　　温度过高，提高了葡萄糖的溶解度，越是饱和溶液越容易结晶，饱和度越低，越不易结晶。而温度过低，又限制了结晶核的蔓延和扩散，同样不利于结晶。　　3.水分：水分严重影响着蜂蜜的结晶。水分越多葡萄糖的饱和度就越低，就越难结晶。而且水分高的蜂蜜，极容易形成上下分层的现象。水分低的蜂蜜，结晶的状态基本上是上下一致，均匀结晶的。　　化晶也相同。水分低的蜜，化晶则可能形成三层，最低层是结晶态，中间是液态，最上层是发酵态。　　4.存放：影响蜂蜜结晶的存放条件，看是否接触空气。开口放的蜂蜜更易结晶。同一款蜂蜜，不密封的比密封的更易结晶。应该是接触空气的缘故，至于什么原理还不得而知。