纯正的蜂蜜，后味都会有一点酸的，但是如果太酸的话，有二种可能，其一是假的，其二是蜂蜜变质了。专业上来讲，就是这种密在蜂酿时还没有酿成熟蜜就打下来了，生蜜容易变质，熟蜜就是蜂采回来后，在蜂巢酿7-8天后，会封口，这种蜜叫熟蜜，如果用正确的方法存放，长时不会变质的。