很多人认为，蜂蜜不应该太甜，太甜的就是掺了糖;很多人认为，蜂蜜不应该是沙沙的，沙沙的蜜也是因为掺了糖。这是最容易被初级蜂蜜消费者误解的两大问题。这种误解，一方面来自消费者自以为是的猜测，另一方面是蜂蜜卖家的误导性宣传。这些自摆乌龙的蜂蜜卖家，到处普及错误的蜂产品知识，对蜂产品行业的健康发展有害无益。　　■“太甜，是不是糖掺得太多了?”　　“你的蜂蜜太甜了，是不是糖掺得太多了?”这是一个老顾客的提问，这个提问让哥很不淡定，因为是老顾客，我忍住了。　　你知道这个问题为什么让人发指吗?他这样的提问，前提是他已经确认你的蜂蜜里加了糖，现在要质疑的不是你“有没有加糖”的问题，而是“加多加少”的问题。就像警察审问嫌疑人：“你到底是杀了一个人还是杀了两个人?”其实，对于嫌疑犯到底有没有杀人，他们都还没搞清楚。所以我说，这样的提问很容易让人爆粗口。　　对于这个问题，我博文中已经多次说过，这里再重复一次。　　按照科学标准的比照测量，蔗糖的甜度为100，果糖相对甜度为1500，是常见的糖类中最甜的;糖精相对甜度20000～70000;葡萄糖相对甜度74;乳糖相对甜度16～27;甜蜜素相对甜度4000～5000;麦芽糖相对甜度32～60。”(引自百度百科)　　果糖是蔗糖的15倍，葡萄糖跟蔗糖的甜度相差无几。蜂蜜中加入白糖(主要成分是蔗糖)，加得越多，假蜜越不甜。那么“太甜了，是不是加的糖太多了”式的提问，你不觉得近乎脑残吗?加入麦芽糖，也同样是甜度降低。但加入白糖或麦芽糖后再加入甜蜜素，可能会提升甜度，但是，普通的假蜜贩子哪里会研究什么甜度(也就是说他们不是必然调配出刚好比蜂蜜甜的假蜜)，而规模量化生产假蜜的大企业，他们的科技水平调出来的假蜜，甜度可以乱真，你尝不出来“更甜”这种感觉。　　■甜还是不甜，并没有严格的衡量标准　　所谓更甜，多数都是心理的作用。百度百科在“甜度词条”上有如此解释：“甜味剂的甜度，现在还不能用物理或化学的方法定量地测定，只能凭人们的味觉感官判断。因此，感官鉴定不但受主观上的影响，而且也受溶液的浓度、湿度、食品中其他成分存在等客观条件的影响，故目前还没有表示甜度绝对值的标准。”　　结论是——甜与不甜，跟你的嘴有关，跟溶液中的浓度、湿度、食品中的其他成分有关，甚至跟早晨尝还是晚上尝有关，跟你的身体状态有关，跟你的心情有关，唯独跟假不假不是必然的关系。　　那些卖蜂蜜的蜂农，总是误导性宣传，说“真蜂蜜其实不是很甜”，请你们这些白痴以后都把嘴闭上!假蜜有可能比真蜜甜，也可能比真蜜淡，不能得出“过甜的就是假蜜，不太甜的都是真蜜”的说法。　　在蜂蜜国标中，对蜂蜜的甜度做了三种划分“甜、甜润和甜腻”。所谓甜腻，就是甜得发腻，甜过了头。你们(蜂农和顾客)如何就以甜度来判定真假了呢?难道所有甜腻程度的蜜，都算假蜜了吗?　　■“沙沙的，我感觉是加了糖!”　　“吃着沙沙的，我感觉是加了糖了”，面对这样的质疑，我的第一反应仍是想爆粗口。这是我前两天遇到的提问，就像他在评价中说的，因为是老乡，没有给我中评。我也恰恰是因为是老乡，没有骂他。对于他这个提问，我没解释，只想让他退货。　　遇到这样顾客，我宁愿退货而不愿意解释，这不是我的目标顾客。好蜜也要遇到识货人，这种顾客吃我家的蜜属于暴殄天物了。每遇到这种质疑，我的第一想法都是让他退货，不给他解释清楚，爱咋想就咋想，认为我心虚才退货的也行，随便你。　　古时候，有两个人一起看《水浒传》。对于书中人物李逵还是李达(“达”的繁体字与“逵”字相近)争执不休。约定用一两银子打赌，去请教一位德高望重的老先生。老先生见“李达”强词夺理盛气凌人，于是说是“李达”正确。结果“李达”得了一两银子，趾高气扬而去，“李逵”则惊诧莫名，憋屈得要命。老先生安慰“李逵”道：“给了他一两银子，让他错一辈子!”　　■掺白糖的蜂蜜不结晶　　这位说“沙沙的像糖的感觉”，我的第一反应是这家伙根本没吃过结晶蜜。于是，我问了一下，果然是!苍天呀，大地呀，神仙姐姐呀，你们能不能把稍微懂些基本蜂蜜知识的顾客引到我店里来?“结晶不是白糖析出”，这在蜂蜜知识里，基本上接近于小儿科，竟然还有人不知道!　　能无知到这种程度，那他肯定不知道现在造假一般是用大米糖浆，而他说的“像糖的感觉”，一定是指白糖。各位朋友可以自己做做试验，把白糖加入蜂蜜中，沉底后自己再舀出来尝尝，看看跟结晶的蜂蜜口感是否一致?　　或者有人说是白糖溶化了加进去的。那同样可以做试验——把白糖水加进浓缩蜜里或者加到水中，看看会不会重新结晶出白糖来。蜂蜜的结晶是葡萄糖析出，不是蔗糖析出，溶化的白糖会结晶吗?白糖以蔗糖为主，请各位认为会结晶的大仙儿，自己做一下试验。　　■掺大米糖浆的假蜜会结晶　　再来看看现在最常用的造假糖——玉米糖浆和大米糖浆吧。百度百科中说，“玉米糖浆是采用优质玉米淀粉，经过多种酶水解而制得的以麦芽糖为主的糖浆”，麦芽糖呀，不是果糖和葡萄糖。而大米糖浆就悬了，大米糖浆成分接近于蜂蜜，是果糖和葡萄糖。既然蜂蜜会结晶，大米糖浆造的假蜜也一定会结晶。　　你看，现在我们推出了几乎相反的结论：结晶的才是真蜜，真正的假蜜反而不结晶(大米糖浆除外)。虽然大米糖浆也会结晶，但你能得这样的结论吗——结晶的蜜一定是假蜜?　　那些质疑“蜂蜜结晶是因为加糖”的无知顾客，却不知道现在高水平的造假根本不用白糖，他们所说的“加糖”一定是指白糖或麦芽糖。而白糖和麦芽糖造假一定不结晶，只有组成成分接近于蜂蜜的大米糖浆造假，才会结晶。　　至于大米糖浆，通过“SM-R”检测就能鉴定出来。这种叫SM—R的检测方法，公布出来之后就被出口商用于检测，我的供货商也在做，每一个真正做出口原料的蜂蜜企业都在做。这也是我选择出口原料商的原因，至少在假蜜这一方面能确保不出问题。　　■无知的卖家自摆乌龙　　对于以上两个问题，其实都是蜂蜜销售者自摆乌龙。 “真蜂蜜都不是太甜”的说法多来源于卖自家蜜的蜂农。糖在我们的世界里，从小到大，都是一种甜物质。我们看到糖，第一感觉是甜，而不是甜度。蜂蜜在我们眼里，第一感觉是营养品，而不是甜。所以，蜂农们便一厢情愿地认为：糖应该比蜂蜜甜。　　如果“糖比蜂蜜更甜”这种错误知识被普及，那么我有理由相信，顾客会喝到更多的假蜜——因为“糖比蜜甜”不是事实，你按照谬误的知识来选购蜂蜜，选到假蜜的机更大。倘若这种错误认识被普及，那么造假者更会肆意妄为——消费者都有“蜜更不甜”的错误认识，那么造假者用糖造出来的假蜜刚好“更不甜”，那么就会出现：真蜜被当成糖(因为更甜)，糖被当成真蜜(因为更不甜)。　　为害巨深的另一错误就是“真蜜结晶很细，捻之易碎，无颗粒感”。普及这个错误知识的一般为浓缩蜜企业，丫的这帮笨蛋又自摆乌龙。只有高温加热的浓缩蜜才会生成坚硬如冰状的结晶，这种结晶捻不碎，有颗粒感，但它确实是真蜜。　　一群笨家伙在做蜂产品，笨到无可救药!他们挖个坑，把自己埋进去，还以为是善终了。越是怕蜂蜜结晶变硬，越是要控制蜂蜜不让它结晶，所以就会加热到更高的温度;越是加了高温的蜜，倘若再结晶，就一定会成块状，坚硬如冰……　　这算啥事：你们先说西红柿是黑的，然后消费者也相信西红柿是黑的，为了不让消费者认为你们的西红柿是假的，然后你们把红色的西红柿都染上黑漆，说，看吧，我们的西红柿是黑的，所以是真的。