《解密蜂蜜真假判定之谜》二

近期，网络、媒体上非常流行“一杯水检测蜂蜜真假”的说法，还上了电视，现场做实验。实验步骤如下：

真相解密：

1真蜂蜜含有丰富的单糖：果糖和葡萄糖（成熟蜂蜜二者含量加起来占比75%左右）。这些单糖加水后，摇晃起来，糖分子被水溶解会产生会产生气泡。这个说法是对的，真蜂蜜确实有这样的特点。

但是，果葡糖浆也含有丰富的单糖啊，这些单糖加水摇晃起来，糖分子被水溶解同样会产生会产生气泡！

这就是问题所在了，明白了吧？也就是说您用这个方法作为检测蜂蜜真假依据的话，那些用果葡糖浆造假的蜂蜜，或者果葡糖浆的掺假蜂蜜，真的就被您当成蜂蜜了！

至于矿物质加上会气泡这个说法，就更荒谬了。

2、蜂蜜水显得混浊是因为蜂蜜中的单糖溶于水后，析晶度差，这一点拿葡萄糖冲水喝过的人们都知道；但是果葡糖浆造假的蜂蜜或掺入果葡糖浆的掺假蜂蜜，冲水后依然显得浑浊，和蜂蜜水基本没有什么区别。况且，果葡糖浆造假或掺假的蜂蜜，也会根据蜂蜜的花型添加适量的增稠剂和色素，单凭冲水怎么能看出来呢？

3、这个方法只可以区分出白糖加明矾熬制的假蜂蜜。蔗糖加水后，不会产生气泡，而且蔗糖溶解水后的颜色透明度比蜂蜜水高，这一点拿葡萄糖冲水和蔗糖冲水就可以很直观的看出来差别。只不过，现在国家蜂蜜标准《GB14963-2011》中明确了碳四项、碳六项真假判定法，这个对蔗糖造假能够检验的出来。一般流通不到整个的商场，只能放在路边或者普通的专卖店中销售。

其实，这个所谓专家的说法，是经不起常识推敲的，这种混淆视听的说法，只不过让那些用果葡糖浆造假蜂蜜或者掺假的蜂蜜厂商，暗自偷笑了。