蜂王浆的作用与功效

蜂蜜原本的味道

中华蜂蜜网 2017年08月08日 07时43分28秒

买的蜂蜜很甜,是不是掺白糖了?”蜂蜜为何这么甜?现代研究分析表明:蜂蜜含有180余种营养成分,但其主要成分是糖分和水分,其中糖分主要是葡萄糖和果糖,约占蜂蜜的70%

买的蜂蜜很甜,是不是掺白糖了?”蜂蜜为何这么甜?现代研究分析表明:蜂蜜含有180余种营养成分,但其主要成分是糖分和水分,其中糖分主要是葡萄糖和果糖,约占蜂蜜的70%左右,是一种高浓度的饱和糖溶液。必然会很甜!正因如此,我们博大精深的语言中才有“甜蜜、蜜月、柔情蜜意、甜言蜜语、乖嘴蜜舌”等等这些词语。 蜂蜜究竟有多甜?蜂蜜很甜,那蜂蜜究竟有多甜?和白糖(即蔗糖)相比,它到底应该甜,还是不甜?如果要把这些弄清楚,小蜂必须和大家介绍一个概念——甜度。甜度,是衡量甜味强弱的一个重要指标。通常以蔗糖作为基准物,一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1.0,其他物质的甜度则与之相比较得到,因此又称比甜度。常见糖类的甜度如下表:糖类名称甜度蔗糖1乳糖0.4麦芽糖0.5葡萄糖0.7果糖1.5 常见糖类的甜度表由表可知,对于甜度,果糖>蔗糖>葡萄糖>麦芽糖>半乳糖。因此,蜂蜜中的果糖含量越高,则蜂蜜越甜。但是,蜂蜜和蔗糖相比到底是甜还是不甜呢?:假设蜂蜜中果糖和葡萄糖的比例为0.87:1,那么二者的平均甜度值是(0.87×1.5+1×0.7)÷2=1.0025,约等于蔗糖的甜度(1)。因此,当蜂蜜中果糖和葡萄糖的比例大于0.87时,蜂蜜就会比蔗糖甜。而从《蜂蜜的糖分含量表》中可知,绝大多数蜂蜜的果糖和葡萄糖比例均大于0.87,因此,蜂蜜比蔗糖甜是再正常不过的事情。此外,甜度还有一个很重要的特性——协同作用:不同种类的糖混合时,对其甜度有协同增效作用。因此,对于蜂蜜这种葡萄糖和果糖的混合溶液,即使果糖和葡萄糖比例小于0.87,它也有可能比蔗糖要甜呦~ 每个人对味觉的感受都不一样,有的人喜欢吃甜食,有的人不喜欢吃甜食;一个人觉得甜的食物,另一个人吃,可能就觉得不甜,或是没那么甜。即使是同一个人,在不同的时候对甜的感受也不一样,吃完苦的食物,再立刻吃稍微甜一些的食物,都会觉得很甜;而吃完很甜的食物,再吃相对没那么甜的食物,可能就觉得不甜了。不知道大家是否有过类似经历呢? ①蜂蜜是一种高浓度的糖溶液,本来就很甜;②蜂蜜比白糖(即蔗糖)甜,是再正常不过的事情;③味觉是一种主观性很强的感受,不能凭“甜不甜”来判断蜂蜜是否掺假
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