纯蜂蜜的酿造原理是什么？

蜜蜂采集到花蜜以后，并不是直接被利用，因为这时的蜂蜜是没经过酿造的。属于非成熟蜜，不具备一些蜂蜜的作用与功效。

成熟蜜有一个被蜜蜂加工酿造的过程，经过他们反复酿造，才能变为成熟的蜂蜜。蜂蜜酿造一方面是要去掉蜂蜜中过多的水分，让含水量从平均60%-75%降低到18%左右，形成一种高质量的原蜜。

降低含水量的好处是为了抑制微生物的生长，另一方面是化学作用，也就是完成糖的化学转变。小蜜蜂通过添加体内分泌的转化酶

将原有的蔗糖和淀粉等多种糖类物质，分别转化为还原糖，即葡糖糖和果糖，这样蜂蜜中的还原糖的含量达到65%-80%，蔗糖的含量降低到5%以下。

这就是蜂蜜酿造的原理，只有这样的蜂蜜才有营养保健的作用。

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