看到朋友圈不断的转发如何辨别真假蜂蜜，我忍不住要出来说说真相，其实我完全可以不理，甚至也跟着转发，还可以要大家买我的回去自己摇，是否起泡沫，我的肯定更好卖。只恨自己太倔强，明明可以靠脸吃饭，却偏偏要靠才华！请认真看完，或许你就明白了。

 

第一个样品：淘宝上买的，一个月几万瓶，也就是几万斤，什么概念？你们自己好好想想！尝味道，入口很好吃，仔细品尝，还是与真蜂蜜的味道有区别。

第二个样品：街头做假蜜的老头那里买的，造假水平太低，确实一点水就可以搞定。

第三个样品：自己产的，真假没疑问，颜色浅，尝味道，很好吃。

       第四个样品：自己产的，真假没疑问，颜色深，尝味道，甜中带苦涩，不是很好吃。

以上结果可以肯定的是，真蜂蜜是会有泡沫的，但是假蜂蜜也同样有泡沫，想要起泡沫其实很简单，加起泡剂就可以了，你们可以自己百度一下，起泡剂是个什么东东。

蜂蜜牵丝不断与温度关系很大，如果想牵丝不断，你可以放冰箱，如果想高温下牵丝不断，你可以加增稠剂。

为什么市场上有那么多假蜜？

 

    欧洲食品安全局就发布了“十大易造假食品黑名单”，督促严打食物造假。在这个名单里，蜂蜜赫然在列。即使在国外，蜂蜜造假掺假也是让监管部门头疼的事情。

        判断一种东西容不容易造假，主要考虑两方面的因素，一个是造假成本（包括造假难度）；另一个则是鉴别难度。从这两个因素来看，蜂蜜的造假史堪称食品界的“经典”，把“道高一尺，魔高一丈”淋漓尽致的展现了出来。

        在最开始的时候，造假者只会在蜂蜜中添加蔗糖，想法也简单：不都是甜的东西嘛，我把白糖熬好了加到蜂蜜中，谁能看得出来？可消费者并不是傻瓜，加入蔗糖的蜂蜜不仅香气变淡了，而且颜色也变了，很容易就被察觉。连普通消费者都能轻易辨认出来的假蜂蜜，更不用说用实验室的检测手段了。根据 GB14963-2011 的规定，蜂蜜的蔗糖含量不高于 10%，部分蜂蜜不高于 5%，通过色谱方法测出蜂蜜中的蔗糖含量就可轻易识别掺入蔗糖的假蜂蜜。

        受到挫败的造假者这次长了记性，坚决不往蜂蜜里加蔗糖了。而且也学会看国标了，知道蜂蜜主要组成原来不是蔗糖，而是葡萄糖和果糖。于是，歪主意又来了：蜂蜜主要成分不是葡萄糖和果糖吗？那我加果葡糖浆总该行了吧？香味不够重？那我再加点香精，这下不会被发现了吧？还真别说，这次改进的掺假蜂蜜居然完全符合国家标准，有些甚至能达到欧盟的出口标准，给我们的检测工作造成了很大的麻烦。

         在经过大量实验后，检验者们终于开发出一种碳同位素比值法来区分假蜜。所谓碳同位素比值，是指某种物质中两种碳同位素碳十二和碳十三的比值。一般来说，蜂蜜中糖和蛋白质的碳同位素比值是一致的。另外，大多数蜜源植物属于 C3 植物，而玉米、甘蔗等用来掺假的作物则是 C4 植物，C3 植物和 C4 植物的碳同位素比值是不一样的。当造假者把来源于 C4 植物的果葡糖浆（玉米淀粉转化而成）掺入来源于 C3 植物的蜂蜜中，必然使蜂蜜中糖的碳同位素比值与蛋白质中的碳同位素比值变得不一样，以此来判断真假蜂蜜。

         再次被揭穿后，黑商家恼羞成怒：你不是能检测 C4 吗？我不加 C4 糖了，我改加 C3 糖，看你怎么检？于是，大米、甜菜做成的果葡糖浆被加进了蜂蜜中，再次让检验者困惑不已。为了应对造假者掺入大米等 C3 植物的糖浆，液相分离 - 同位素质谱法应运而生。该方法是前种方法的改进，原理是：蜂蜜含有的蛋白质、葡萄糖、果糖、二糖的碳同位素比值相一致，即使加入了 C3 植物源的糖浆，势必会使某些组分的碳同位素比值发生变化，通过测定其中不同组分的碳同位素比值的差值，以此来判定蜂蜜是否造假。但是，此方法存在一定的缺陷性，如果检测的是多花种蜂蜜，那么很容易检出假阳性。

除了上述几种检测方法外，目前用于蜂蜜掺假检验的还有红外光谱法、核磁共振法、指纹图谱法等等，我们的科学家们真的是为了打击蜂蜜造假都操碎了心呐。可是，即使有那么多的鉴别手段，却不可能为了某批次蜂蜜让所有方法都检测一遍，花费大量人力不说，光是检测成本就已经够受的了。

        并且，上述检测方法重点针对的只不过是蜂蜜掺糖这一种不高明的手段，那些以次充好、用低价蜂蜜充当高档蜂蜜的造假方法，检测都需要专门的设备、专业的分析人员，增加检测项目，鉴别的成本成倍的增加，对于蜂蜜这种本身几十块一斤的食品，鉴别真假花几千元，简直想死。。。

  

  忠告： 请不要用那些没用的鉴别方法，只会让纯天然蜂蜜，越来越少。如果这么简单的方法能鉴别，那市场上怎么还会有这么多假蜜呢？