蜂蜜是一种非常稳定的天然食品，一般来说，优质成熟蜂蜜只要储存得当，是不容易变质的。蜂蜜的保质期可以非常长，考古不是发现过3000年前的罐装的蜂蜜还没有变质吗。但是如果储存蜂蜜的方法不当，或者买到了水分含量大的未成熟蜂蜜，就容易变质。有人问，蜂蜜变质会中毒吗，下面说一下蜂蜜变质的问题。　　蜂蜜变质，一般是由于蜂蜜中的水分含量过大，蜂蜜中的耐糖性酵母菌发酵引起的。蜂蜜发酵首先会有大量的气泡产生，就像啤酒的气泡一样;其次是蜂蜜味道变酸，有时还会有酒精一样的味道。如果出现这种情况，则很可能是蜂蜜变质了，最好不要再食用了，会对身体造成危害。如果发酵度不大，也可以用低温加热的方式处理一下，杀死酵母菌，还能食用，但是蜂蜜的功效会打一些折扣。　　引起蜂蜜变质的原因，第一是蜂蜜的质量太差，比如波美度低于40度的蜂蜜，水分含量很大，遇到适宜的温度条件，很容易发生发酵变质的事情;第二，在食用或者储存蜂蜜的过程中，蜂蜜沾到生水，或者蜂蜜保存时没有密封，蜂蜜吸附空气中的水分，造成蜂蜜水分含量增加，从而引起变质;这种发酵变质的蜂蜜味道会变得很酸，主要是酵母菌的作用，食用以后可能会对身体产生危害，但是不会危及生命。　　还有一种蜂蜜变质的情况是蜂蜜储存时用的金属容器，比如铁或者锌，蜂蜜会和这两种金属发生化学反应，生成有毒物质，食用这种蜂蜜会引起中毒，所以保存蜂蜜的时候，记住不要用金属容易包装。　　网上流传的农户食用变质蜂蜜引起死亡的事情，很可能是蜜蜂采集的有毒植物的花蜜造成的，作为养蜂人一定要认清有毒的蜜源植物，避免蜜蜂采集这些植物的花蜜，以免引起蜜蜂的损失或者人身伤害的时间发生。