蜂蜜轻度发酵后，应隔水在62℃左 右加热半小时，即可杀死酵母菌。这时，滤去蜂蜜表面的泡沫，便可继续食用。蜂蜜在 贮藏时有时会产生发酵现象。这种现象产生的内在原因是蜂蜜中存在着一种耐糖酵母菌，如果遇到所生产的蜂蜜不够成熟，浓度较低，含水量超过21%,那么这种 蜂蜜在较髙的温度下便开始发酵。蜂蜜发酵是酵母菌在上述适宜的条件下将蜂蜜中的葡萄糖和果糖先氧化成乙醇和水，再氧化为醋酸和水，结果使其表面产生越来越 多的气泡，品质和风味变差。蜂蜜轻度发酵后，应隔水在62℃左右加热半小时，即可杀死酵母菌。这时，滤去蜂蜜表面的泡沫，便可继续食用。