只要是对蜂蜜知识有一些了解的人，都知道蜂蜜结晶是正常的物理现象，并非蜂蜜掺入白糖或者蜂蜜质量差。相反，永远不结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，所以有人用这个方法来判断蜂蜜的真假，但是方法可能不对，下面说的就是这个问题。　　昨天晚上有位客户为我关于蜂蜜的知识，她说她买的土蜂蜜放到冰箱的冷藏中，过了两天没有发现结晶，所以认为是假蜂蜜，差点扔掉。我说扔掉就真可惜了，这么两天蜂蜜是不会结晶的，用这个方法鉴别蜂蜜不是一天两天的时间可以测试出来的，因为蜂蜜的结晶速度并非像普通人想的那样，一夜结晶。　　我们通常把蜂蜜结晶与水结冰联系起来，认为蜂蜜到了低温的时候，也会像水结冰一样，一两天就会结晶，其实这种认识是错误的。蜂蜜结晶是个十分缓慢的过程，比如我家里的蜂蜜，到了低温的冬季，通常需要一个月甚至更长的时间才会完全结晶，所以把蜂蜜放到冰箱中等一两天看结晶判断蜂蜜的真假是不正确的。　　蜂蜜在冰箱中的结晶速度我没有测试过，不过我会做一个这样的实验，看看蜂蜜在冰箱中的结晶速度，然后实验结束以后会跟大家分享一下，让大家有一个参考。