有很多人在购买蜂蜜或者食用蜂蜜的过程中，发现过蜂蜜发酵变酸的情况，蜂蜜发酵的原因我们已经有文章详细介绍，主要是蜂蜜波美度过低的原因。或许有人会问，蜂蜜那么贵，发酵变酸以后怎么办，扔掉太可惜了。下面就说一下蜂蜜变酸了怎么办。　　蜂蜜变酸是由于蜂蜜被酵母菌污染，并大量繁殖造成的，浓度较高的蜂蜜酵母菌无法生长繁殖，所以变酸的蜂蜜往往是波美度较低、含水量较大的蜂蜜。所以，在购买蜂蜜的时候，不要购买波美度过低的蜂蜜，超过40度的蜂蜜一般不易发酵变酸。如果不幸您买的蜂蜜变酸了，扔掉很可惜，那么可以采用下面的方法处理一下。　　取一个较大的锅，加水上火，然后再拿一个小一点的锅，将变酸的蜂蜜倒入小锅中，放到大锅的水面上，这样隔水加热，加热的时候注意搅拌蜂蜜，使之均匀受热，这样可以杀死酵母菌，使蜂蜜的酸味消失。然后蜂蜜还可以继续食用，不过经过加热的蜂蜜就变成了熟蜜，营养价值稍低，不过比扔掉强多了。　　蜂蜜加热处理酸味是不得已的办法，在此提醒亲们，购买蜂蜜最好选择波美度较高的成熟蜂蜜，蜂蜜品质好，功效也好，容易保存，且不易发酵变酸。