蜂蜜结晶是一种自然现象，在5月份结晶也许是室内有空调，温度低的原因，蜂蜜有很多品种，在同样的气候下有的容易结晶，如，荔枝蜜，有的不容易结晶，如刺槐。存放很长时间都不结晶在冬天保持液态的也假的蜜。加入蔗糖的蜂蜜的沉淀和纯蜂蜜的结晶也是不同的，纯的蜂蜜加热保持60到70度之间几分钟就可以还原成液态，加了蔗糖的不可以。