蜂蜜新国标已经于2011年开始实施，新国标中增加了蜂蜜的定义，我们今天就来了解一下什么是蜂蜜，按照新国标中的蜂蜜的定义和市场上广泛存在的蜂蜜做一下对比。　　先看一下国标中关于蜂蜜的定义，“蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质”。这里有几个关键的地方，第一，蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露;第二，与自身分泌物混合并充分酿造而成的天然甜物质。也就是说蜂蜜的蜜源必须是植物的花蜜或者蜜露，也必须经过蜜蜂充分的酿造。那么什么是蜂蜜呢?很显然就是天然成熟蜂蜜，没有任何添加的经过蜜蜂封盖的成熟蜂蜜才能叫做蜂蜜。　　再来看一下市场上存在最为广泛的蜂蜜，浓缩蜂蜜，这种蜂蜜的原料是未成熟蜂蜜，什么是未成熟蜂蜜呢，就是没有经过蜜蜂充分酿造的蜂蜜，波美度很低，含水量大，经过浓缩以后和成熟蜂蜜的理化指标差不多。但是这种蜂蜜显然不符合蜂蜜的定义，因此不能称之为严格意义的蜂蜜。　　再者就是未成熟蜂蜜，常见于散装蜂蜜，一些散户没有浓缩设备，因此出售未成熟蜂蜜，这个在淘宝上或者野外的蜂农那里很常见，同上面的浓缩蜂蜜一样，不能称之为蜂蜜，有人说叫做花蜜可能更合适。　　掺假蜂蜜，这个就不用多说了，肯定不能算蜂蜜，但是却是我们不得不承认的事实，就目前的情况而言，不可能完全杜绝掺假蜂蜜的存在。　　巢蜜，就是带蜂巢的蜂蜜，都已经封盖，肯定是经过蜜蜂充分酿造的，只要蜜源没有造假，就是真正的蜂蜜。可能会有人问了，这个蜜源也可以造假吗?当然了，有人看中了巢蜜比较容易接受，并且价格昂贵，所以就打这个主意，用白糖或者果糖喂蜜蜂，让蜜蜂采集到蜂巢中酿造，封盖以后就很少有人怀疑了，其实里面的东西不能算是蜂蜜，因为它的原料不是植物的花蜜或者蜜露。