假蜂蜜竟然也可以达到国家标准，所以，业内人士说——目前蜂蜜市场情况如何？不容乐观。一位从事蜂蜜产业20多年的资深人士告诉记者，市场上的蜂蜜假的多，真的少，批发市场里基本没有真蜂蜜；超市里假蜂蜜比例大体占70%；专卖店也有卖假蜂蜜的，但是绝大多数专卖店卖的是真蜂蜜，可是质量有高低。10月20日，GB14963-2011《食品安全国家标准·蜂蜜》(下称“新国标”)将正式实施。“新国标”旨在遏制假蜂蜜，可是，未必。国内多位 权威专家指出，过去、现在和将来，符合国标的蜂蜜都不一定是真蜂蜜，这个国标，既包括从2005年开始执行的旧国标，也包括马上开始执行的新国标。这是怎么回事呢？蜂蜜国标几经修改都遏制不住假蜂蜜蜂蜜，是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经充分自然酿造而成的天然甜物质。在人们的心目中，既然有国标，就应该能遏制假蜂蜜，但事实远非如此。且看蜂蜜国标的演变之路：早在1982年，商业部就颁布实施了GH012-82《蜂蜜质量标准》。2002年，又以G918796-2002蜂蜜国家标准取而代之，但二者均是 推荐性标准，且均没有对蜂蜜提出真实性要求。这些标准由蜂蜜生产企业自愿采用。很多企业发现，谁采用这些标准谁吃亏，于是大多蜂蜜生产企业都乐于采用自 行制定的企业标准，而且多数企业标准低于国标，一些企业的标准，甚至低到连蜂蜜的基本理化指标都没有。当时规定，企业只需持自定标准到当地的质量技术监 督部门备案，就可成为“合法”的企业标准。于是假蜂蜜泛滥开来，市场上大量出现用甘蔗糖浆、玉米糖浆冒充的假蜂蜜，即便“真蜂蜜”，也可能掺入甘蔗糖 浆、玉米糖浆。到了2005年，国家质检总局和国家标准委批准发布了GB-18796-2005《蜂蜜》国家标准，汲取之前太过宽 松的教训，由推荐性标准改为强制性标准，要求企业必须无条件执行。其中增加了蜂蜜的真实性要求：蜂蜜中不得添加或混入任何淀粉类、糖类、代糖类物质；蜂 蜜中碳-4植物糖的百分含量不得大于7；不得添加或混入任何防腐剂、澄清剂、增稠剂等异物；如果在蜂蜜中添加其他矿物、生物或其提取物、分泌物、工业生 产物质，不得以“蜂蜜”或“蜜”作为产品名称或名称主词。这一大段话，唯有“碳-4植物”不好懂，需要解释。植物的光合作用，就是 把二氧化碳和水合成为碳水化合物，糖、淀粉都属于碳水化合物。光合作用以后，植物体内还要进行一系列的生化反应，其中有一种生化反应叫碳循环，有的植物 的碳循环产生3个碳的碳水化合物，有的植物的碳循环产生4个碳的碳水化合物。据此，在植物生理学上，把植物分为“碳-3植物”和“碳-4植物”。甘蔗、玉 米、高粱属于“碳-4植物”，蜂蜜检测要求“碳-4植物糖的百分含量不得大于7”，就是要限制在蜂蜜中添加甘蔗糖浆、玉米糖浆、高粱糖浆。但是，却没有 想到，造假者会在蜂蜜中添加“碳-3植物糖”，大米就属于“碳-3植物”，添加的正是大米糖浆。用大米糖浆冒充蜂蜜或掺入蜂蜜，在 市场上早有耳闻，却无法证实，因为没有这方面的检测技术。直到2011年3月，江苏出入境检验检疫局食品实验室和江苏中谱检测有限公司合作研发的SM- R(蜂蜜中大米糖浆检测)技术宣告成功，才使传说得到证实。他们随机从市场上抽检了几家主要蜂蜜品牌，结果发现一半以上的品牌都测出含有大米糖浆。今年7 月，一个名为“绿篮子”的科普团队将8个蜂蜜样本送到拥有此项检测技术的秦皇岛出入境检验检疫局技术中心检测，结果证明，冠生园、中粮悦活和百花蜂蜜3个 样品掺入了大米糖浆。但是，即将于10月20日实施的“新国标”，虽然卫生部宣称是参照欧盟的蜂蜜进口标准制定出来的，但竟然没有将 “碳-3植物糖”检测列入，不仅如此，连常规的用于蜂蜜出口真实性检测的项目如碳同位素法、TLC法、外来酶法，都没有列入，这必然导致掺入大米糖浆的 蜂蜜以及其他的假蜂蜜继续泛滥。因此，中国蜂产品协会提出了暂停执行“新国标”的建议。一项国标刚刚颁布、尚未实施，就被行业要求叫停，实属奇闻。到底怎样才能检测出蜂蜜真假呢？蜂蜜真假鉴定，只能尽最大努力目前市场上假蜂蜜的类型一般有五种：一、用饴糖、果糖浆直接冒充蜂蜜；二、用白糖加水和硫酸进行熬制，硫酸裂解白糖，从而冒充蜂蜜，熬的时间越长颜色越深；三、用少量糖，多加水，再添加增稠剂，来增加假蜂蜜的浓度；四、用糖稀加色素、增稠剂调制；五、用甜蜜素和色素直接勾兑。现在白糖价格高了，连白糖也不用了，就改用价格便宜的果葡糖浆或玉米糖浆、大米糖浆、甜味素等，再加上食用果胶等黏稠剂，成本只有几块钱，但调出来的蜂蜜不但能顺利通过国家的标准检测，而且比真蜂蜜更甜、更黏稠。仅凭观察、品尝，来辨别、鉴定蜂蜜掺杂造假，这在世界范围内都是一个难题，因为从形态、色泽、透明度、渗透性、黏度等等各个方面，造假者造出的“蜂 蜜”与真蜂蜜几无二致。所以，只有进行成分分析。但是国内外从上世纪70年代开始研究，到目前仍然没有一个绝对可靠的方法来检测掺杂造假蜂蜜，只能尽最 大努力。目前，我国的一些技术机构在大量的研究与实验基础上，已经取得了一些新的突破，几种技术方法相互参照，对掺入大米糖浆等造假手段有一定的可鉴别能力。有的检测方法已经进入论证或审定程序。这些方法是：一、碳同位素法。此法是2005版国标提出的检测方法，能够检测出来C-4植物的糖(玉米、甘蔗、高粱等C-4植物的淀粉糖浆)。在2005版国标实施后，这一造假手段基本淡出江湖，属于“C-3植物糖”的大米糖浆开始大行其道。二、SM-R法。能够检测出来C-3植物的糖(大米糖浆和甜菜糖浆)。三、TLC法(即薄层色谱法)。可检测蜂蜜中是否加入了马铃薯淀粉、红薯淀粉转化的糖浆。四、外来酶(即β-呋喃果糖苷酶)检测法。能有效检测蜂蜜是否掺杂蔗糖。五、高效液相色谱示差折光法(HPLC-RID)。能测出来是否掺了麦芽糖浆。六、LC-IRMS法(液相分离-同位素质谱法)。无论掺入何种杂物，均能通过测定其中碳的同位素差值来发现，国际上常用于进出口蜂蜜检测。第二和第四两种方法，相关机构已经做了大量实验，正在履行审批程序，仍然需要接受相关论证和实践检验，距离上升为标准尚有一定的时间。这么多检测手段，我国仅使用前四种。我省仅有第一种。辨假打假，各职能部门有心无力以上蜂蜜真假鉴定手段，前两种最为成熟和权威。第一种设备，用于检测C-4植物的糖(玉米糖浆、甘蔗糖浆、高粱糖浆)，河南省出入口检验检疫局配置有，但是一般只用于出口蜂蜜的检测。第二种设备，用于检测C-3植物的糖(大米糖浆、甜菜糖浆)，国内仅有江苏出入境检验检疫局、河北秦皇岛出入境检验检疫局两个单位拥有。在这种情况下，政府各职能部门是如何监管蜂蜜产品的呢？据介绍，自从2009年国家《食品安全法》出台后，包括蜂蜜在内的所有食品的安全标准一律由卫 生部门负责立法监管。但在日常监管上，质监、工商、卫生等政府职能部门各有职责：质监部门管生产环节，主要是办理和年审食品生产许可证；工商部门管流通 环节，主要是管办理和年审食品流通许可证、商品抽查、处理投诉；卫生部门管卫生状况，主要是办理和年审卫生许可证、商品抽查。如果消费者对所购蜂蜜质量 有怀疑，一般是由工商部门受理投诉，工商部门委托质监机构等的检测部门进行检测。质监部门在日常检查时，若需要做C4植物糖掺假检测，须委托省出入境检 验检疫局来做。在蜂蜜的生产环节上，质监部门能否把住造假关呢？否。由他们审发的生产许可证检测项目里，并没有蜂蜜真假鉴定这一项。在省质监局下属的产品质量监督检验院，食品部工作人员告诉记者，蜂产品企业申办食品生产许可证时，他们对该企业提供的蜂蜜做的检验项目有如下几种： 感官、水分、还原糖、蔗糖、灰分、羟甲基糠醛、酸度、淀粉酶活性、铅、锌、四环素族抗生素残留量、菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌、标签、净含量等 17项。只要这些项目达到2005年版《蜂蜜》国家标准，就算达标，即可进入市场。并非只有纯正的天然蜂蜜才能达到国家标准，像由甘蔗、玉米、大米等加 工成的糖浆掺进蜂蜜中也能达到国家标准。面对国标，造假者也是费尽心机，他们一方面用白糖、饴糖、果葡糖浆、大米糖浆等冒充蜂蜜欺骗职能部门的仪器检查，另一方面，千方百计使假蜂蜜在感官上更接近真蜂蜜，从而不惜加入色素、香精、防腐剂、澄清剂、增稠剂等物质。因此，职能部门称：假蜂蜜专门针对真蜂蜜的检测标准和外观标准来造假，媒体及书籍介绍的如看色泽、看透明度、拉丝、燃烧、冷冻等等鉴别方法，是很难鉴 别出真假的。只有依靠专业仪器设备，但是，或限于法律法规授权，或困于没有设备可用，往往不做检测。于是，辨假打假，各职能部门都是有心无力。不少专家 实话实说：“蜂蜜真假，国家管不了”。不过，据可靠消息，国家质监总局将在2011年年底前完成对2005版标准的修订工作，有专家推测，它可能会把第二种即SM-R法(能够检测出来C-3植物的糖，如大米糖浆、甜菜糖浆)纳入其中，但可能是推荐性条款，不具有强制性。有专家提出，相关法律对蜂蜜掺假造假的处罚力度不具有威慑力。按照《产品质量法》第50条规定，对于在产品中掺杂、掺假的，可以责令停止生产、销售， 没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品货值金额百分之五十以上、三倍以下的罚款；情节严重的，吊销营业执照；构成犯罪的，依法追究刑事责 任。但在实际中，对于假蜂蜜这种“吃不死人”的东西，追究刑事责任恐怕很难。如果地方监管部门不作为，甚至“睁一只眼闭一只眼”，连营业执照也不会吊 销，最常用的是罚款，这样，造假者的违法成本相当低，而执法者可以“创收”，此为“养鱼执法”。蜂蜜本是天然物。我们接触到的真蜂蜜有三种——成熟蜜、浓缩蜜和有机成熟蜜。一是成熟蜜。是指在巢房中，经过自然酿造、脱水，含水量降至20%以下，双糖(2个碳原子)充分转化为葡萄糖、果糖等单糖，单糖总含量达70%以上。自然成熟的蜂蜜，通常须要自然酿造7天时间。因为耗时，所以市场上成熟蜜很少，有专家估计有10%已经不错了。然而国家标准中并没有“成熟蜜”的概念，只是将蜂蜜按照水分含量分级。这便很容易达到标准。二是浓缩蜜。由于花期是固定的，蜂农希望在有限的时间内尽可能多地提高产量，等不得自然酿造7天，不等成熟就摇蜜了，甚至一两天就摇蜜一次，但是，这 样的蜂蜜含水分多，达不到国家标准，那么就要经过高温，人为排除蜂蜜中的水分，使蜂蜜看起来很稠。而蜂蜜是很怕高温的，在高温加工的过程中，破坏了很多 蜂蜜中的营养物质。这种浓缩蜂蜜在市面上占绝大多数。三是有机成熟蜜。是通过独立的有机食品认证机构认证的蜂蜜。它既是成熟蜜，又优于成熟蜜。两者之间最重要的差别在于：有机蜜的生产环境，须在最近3年内不使用农药、化肥，方圆20公里无化工企业和高污染企业，产区内水质符合国家相关安全标准。一方面，是国家标准有漏洞可钻；另一方面，生产真蜂蜜投入大、卖价低。而造假蜂蜜利润奇高，这就引发假蜜泛滥。滑县白道口镇53岁的蜂农侯宝敏说，养蜂的行情一年不如一年，以前每年还能挣个3万元左右，现在越挣越少，这技术是祖传的，丢了可惜，但他计划到了明年，会少养一点，以减少损失。在30年前，每隔三里五里都有一家养蜂的，现在大家都不养了，年轻人也都出去打工了。大家对于养蜂的前景都不看好。养蜂跟着花期走，蜂农在全国各地奔波，特别辛苦。养蜂是空中农业，比地上农业更是靠天吃饭，收入极不稳定。农产品收购价 格一涨再涨，可是蜂蜜收购价却多年不涨，而运输成本、人工费用不断增加，蜂农辛苦一年还可能赔本。荆条蜜、油菜蜜，吨价8000元左右。但是，白糖的 价格都已经涨到了8000多一吨。蜂蜜比白糖还便宜，不可思议！蜂蜜价格为何这么低？“全是假蜂蜜给闹的。”河南省养蜂业协会副会长何昕说。据专家推算真蜂蜜成本：一个蜂箱里有四五万只蜜蜂，一个花季产洋槐蜜30斤左右，将蜜蜂饲养成本、蜂蜜水分损耗、人工费计算在内，一斤洋槐蜜的生产成 本在12.5～13元，而洋槐蜜的收购价每斤15～16元，企业收购后，加上装瓶、包装成本，进超市费用，再加上企业利润、超市利润，1斤洋槐蜜在超市 的零售价格应该在30元以上。然而，在超市里，往往能看到标价十几块甚至不到十块一斤的蜂蜜。“说是真蜂蜜，鬼才相信。”这是蜂农和专家的共识。真蜂蜜永远没有假蜂蜜便宜；假蜂蜜即使没有蜂蜜成分，照样可以检测过关。于是，少数蜂农或者蜂蜜加工企业就可能造假。也有专家和业内人士认为，绝大多数假蜂蜜并非来自蜂农和蜂蜜加工企业，而是来自与蜂业搭界的大量食品加工企业。在国外，没有假货冲击，养蜂者的收益是很高的。在美国、加拿大，一个100箱的蜂场，年收益在10万美元，而在中国，一个200箱的蜂场，可能还要赔钱。“蜂蜜是个很小的行业，根本形不成批发市场，最多形成公司加农户合作社的形式。如果在批发市场上看到有大量散装蜂蜜，别信是真的。”何昕说。有的蜂蜜，光听名字就知道是假的我国的蜂蜜种类繁多，常见的有50多种。可以形成大宗商品蜜的主要有：油菜蜜、洋槐蜜、荆条蜜、乌桕蜜、椴树蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、向日葵蜜、柑橘蜜、棉花蜜、芝麻蜜、枣花蜜、杂花蜜等十几种，这些品种，有些是局部省或地区的，有些是全国各地都有。油菜蜜全国各地普遍都有，主产区湖北、安徽、青海；洋槐蜜集中在黄河流域的河南、山东、山西、陕西、甘肃、河北，辽宁也有；荆条蜜以华北、华中山区 居多；荔枝蜜、龙眼蜜主产区在福建、广西、广东；紫云英蜜主要产于河南信阳、安徽、江西；桂花蜜主要产于湖南、贵州；柑橘蜜产于四川；野坝子蜜是云南特 产；东北主产椴树蜜；西北蜜源植物丰富，具有许多特色蜜源植物如五味子、枸杞、党参、老瓜头、苜蓿草、茴香等；新疆主产棉花蜜；内蒙古主产向日葵蜜。记 住了这些品种和产地，你就会知道某种蜜是不是“地道蜂蜜”。河南省木子蜂业有限公司总经理李干提醒，以下七种蜜不存在，千万别买：一是金银花蜜。金银花的花冠长且细，蜜蜂的嘴很短，很难采到蜜。市场上出现的所谓金银花蜜，是用含苞的金银花花蕾在高浓度蜜中浸泡，虽然也含有花的精华，但和蜜蜂直接采的蜜不是同一个概念。二是玫瑰蜜。蜂蜜的来源是花蜜，而花蜜的来源是植物的蜜腺。当植物将要开花时，花心的蜜腺才分泌花蜜，而玫瑰花的雌蕊、雄蕊都已经退化，没有蜜腺，而没有蜜腺，何谈花蜜。三是雪莲蜜。雪莲通常生长在海拔4000米的雪线以上，气候多变，冷热无常，雨雪交替，蜜蜂难以生存，能飞去采蜜吗？四是葡萄蜜。葡萄只有花粉而无蜜。五是松花蜜。松树在5月开花，可在5月我国到处都是花，蜜蜂基本不采它。况且，松树流的蜜，蜜蜂采食后不消化，易得大肚子病而死去，蜂农也不会让蜜蜂去采。松树象征长生不老，打松花牌容易骗那些养生走火入魔的人。六是玄参花蜜。玄参花在自然情况下也采不到蜜。市场上的玄参花蜜是在真蜜或假蜜中添加了玄参提取物。七是银杏蜜。银杏花本身是没有蜜的，市场上的银杏蜜是在真蜜或假蜜中添加了银杏提取物。蜂蜜真假的鉴别记者搜罗来好多鉴别方法，最有代表性的是以下七招：一看(看颜色，看形状，看标签)，二闻，三尝味，四用热水溶，五用凉水溶，六做化学检验(加碘液、加高浓度乙醇、滴入黄酒、烧红铁丝插入、火烧看 泡)，七做冷藏结晶检验。凡此种种，头头是道，但专家表示，如果这些方法灵验，假蜂蜜不就遏制了吗？在造假者面前，这些方法都不灵。中国农科院蜜蜂研究所李建科教授、河南科技学院蜜蜂研究所所长张中印副教授告诉记者，闻和品尝最有效。但是只有专业人士才能掌握，普通消费者不容易掌握。