蜂胶

鉴别蜂蜜真假的绝招,世代养蜂人真实推荐!

中华蜂蜜网 2016年10月08日 10时39分02秒

 

 
选购蜂蜜时,我们并不专业,如何选择到好的蜂蜜,记者采访了市食品药品监督管理局的几位专业人士,通过他们的讲解,记者加以整理,对选购蜂蜜的朋友们,以下这几点小常识,有必要了解一下:
       1、蜂蜜浓度
“很多朋友拿到蜂蜜的第一感觉是,很稀浓度不够高,从而怀疑是假蜂蜜?首先蜂蜜浓度的高低不能判断蜂蜜的真假,只能说明蜂蜜含水量的多少。”专家告诉记者。
据介绍,自然成熟的蜂蜜含水量大约在20%左右,而中华土蜂酿造的蜂蜜含水量可能会更大些;纯天然蜂蜜在高温环境下,表面还会有一层细小的白色泡沫,可能还会胀气,这就是活性酶在高温环境下发生的自然反应,属正常现象无需担心;如果表面有大量粗大的泡沫且有酸味,说明蜂蜜已变质,不能再食用,所以建议大家把蜂蜜放入冰箱中冷藏保存,但温度不能过低。
而为什么超市里面的蜂蜜浓度都很高而且没有泡沫呢?专家告诉记者,因为经过了机器的高温浓缩,在真空环境下使蜂蜜沸腾从而蒸发水分来提高了浓度,众所周知,蜂蜜不能耐高温,高温会杀死蜂蜜里面的营养元素,特别是活性酶物质,所以蜂蜜不能用开水冲服,水温要在50℃以下。
鉴别蜂蜜真假的绝招,世代养蜂人真实推荐!
另外蜂蜜的浓度和环境温度有很大关系,温度越低,浓度就越高;温度越高,浓度就越低。所以请大家客观对待蜂蜜的浓度,像网络上说的拉丝法,纸巾吸入法等,都只能检测蜂蜜含水量的多少,并不能检测的蜂蜜的真假。
       2、结晶
人们心目中蜂蜜的形象是琥珀色或者浅琥珀色的液体,透明或半透明状,如果看到蜂蜜是结晶状态,就会产生疑问,尤其是结晶的蜂蜜长得非常像白糖,甚至有些上半部分是呈液体状,下半部分是结晶状,这就更让消费者怀疑了,所以大部分消费者不愿意购买结晶蜜,因为他们无法判断这种结晶蜂蜜的真假。   
蜂蜜中含有多种营养成分,其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占85-95%,蔗糖含量占5%左右。由于葡萄糖具有容易结晶的特性,在较低的温度下(0-14度)放置一段时间,葡萄糖就会逐渐结晶,所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的,这是蜂蜜的自然变化,不是掺糖的结果,其实掺入白糖的蜂蜜反而不容易结晶。
而超市里面的蜂蜜为什么不会结晶呢?上面说了超市蜂蜜大多都经过了机器高温浓缩,破坏了蜂蜜原有的物理结构,即使放入冰箱也很难结晶。蜂蜜结晶就像水和冰的相互转换,不会影响蜂蜜的品质。
       3、甜度
很多朋友觉得蜂蜜太甜,从而产生怀疑是不是买到了假蜂蜜?蜂蜜的平均甜度是白糖的1.3倍,蜂蜜的甜度取决于蜂蜜中果糖含量的高低,果糖含量越高就越甜,反之甜度就越低;
鉴别蜂蜜真假的绝招,世代养蜂人真实推荐!
另外,不同品种的蜂蜜和不同的浓度,果糖含量的高低都不同,从而也会有不同的甜度,但是绝大多数蜂蜜都会比白糖要甜,除了极少数的蜂蜜品种外。
       4、色泽
不同的产地,不同的蜜源植物,决定了蜂蜜的属性,即使是同一种蜜源植物,同一个花期,受天气、温度的影响,蜂蜜的色泽、口感、香味都会有所不同,所以无法保证每瓶蜂蜜的色泽、口感、香味都一致。
另外,每个人的感官都有所差异,所以有些顾客觉得花香味很浓,而有些顾客觉得花香味很淡。这是因为没有经过机器加工过的纯天然土蜂蜜,无法做到蜂蜜色泽、口感、香味都有一个统一的标准,这就是纯天然土蜂蜜和加工蜂蜜的区别。
以上几点对朋友们在选购蜂蜜产品时只能起到参考作用。建议广大消费者选择蜂蜜产品时,最好选购自然成熟纯天然蜂蜜,以保证品质。

本文热门标签

热门推荐