选购蜂蜜时，我们并不专业，如何选择到好的蜂蜜，记者采访了市食品药品监督管理局的几位专业人士，通过他们的讲解，记者加以整理，对选购蜂蜜的朋友们，以下这几点小常识，有必要了解一下：

       1、蜂蜜浓度

“很多朋友拿到蜂蜜的第一感觉是，很稀浓度不够高，从而怀疑是假蜂蜜？首先蜂蜜浓度的高低不能判断蜂蜜的真假，只能说明蜂蜜含水量的多少。”专家告诉记者。

据介绍，自然成熟的蜂蜜含水量大约在20%左右，而中华土蜂酿造的蜂蜜含水量可能会更大些；纯天然蜂蜜在高温环境下，表面还会有一层细小的白色泡沫，可能还会胀气，这就是活性酶在高温环境下发生的自然反应，属正常现象无需担心；如果表面有大量粗大的泡沫且有酸味，说明蜂蜜已变质，不能再食用，所以建议大家把蜂蜜放入冰箱中冷藏保存，但温度不能过低。

而为什么超市里面的蜂蜜浓度都很高而且没有泡沫呢？专家告诉记者，因为经过了机器的高温浓缩，在真空环境下使蜂蜜沸腾从而蒸发水分来提高了浓度，众所周知，蜂蜜不能耐高温，高温会杀死蜂蜜里面的营养元素，特别是活性酶物质，所以蜂蜜不能用开水冲服，水温要在50℃以下。

另外蜂蜜的浓度和环境温度有很大关系，温度越低，浓度就越高；温度越高，浓度就越低。所以请大家客观对待蜂蜜的浓度，像网络上说的拉丝法，纸巾吸入法等，都只能检测蜂蜜含水量的多少，并不能检测的蜂蜜的真假。

       2、结晶

人们心目中蜂蜜的形象是琥珀色或者浅琥珀色的液体，透明或半透明状，如果看到蜂蜜是结晶状态，就会产生疑问，尤其是结晶的蜂蜜长得非常像白糖，甚至有些上半部分是呈液体状，下半部分是结晶状，这就更让消费者怀疑了，所以大部分消费者不愿意购买结晶蜜，因为他们无法判断这种结晶蜂蜜的真假。   

蜂蜜中含有多种营养成分，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占85-95%，蔗糖含量占5%左右。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，在较低的温度下（0-14度）放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这是蜂蜜的自然变化，不是掺糖的结果，其实掺入白糖的蜂蜜反而不容易结晶。

而超市里面的蜂蜜为什么不会结晶呢？上面说了超市蜂蜜大多都经过了机器高温浓缩，破坏了蜂蜜原有的物理结构，即使放入冰箱也很难结晶。蜂蜜结晶就像水和冰的相互转换，不会影响蜂蜜的品质。

       3、甜度

很多朋友觉得蜂蜜太甜，从而产生怀疑是不是买到了假蜂蜜？蜂蜜的平均甜度是白糖的1.3倍，蜂蜜的甜度取决于蜂蜜中果糖含量的高低，果糖含量越高就越甜，反之甜度就越低；

另外，不同品种的蜂蜜和不同的浓度，果糖含量的高低都不同，从而也会有不同的甜度，但是绝大多数蜂蜜都会比白糖要甜，除了极少数的蜂蜜品种外。

       4、色泽

不同的产地，不同的蜜源植物，决定了蜂蜜的属性，即使是同一种蜜源植物，同一个花期，受天气、温度的影响，蜂蜜的色泽、口感、香味都会有所不同，所以无法保证每瓶蜂蜜的色泽、口感、香味都一致。

另外，每个人的感官都有所差异，所以有些顾客觉得花香味很浓，而有些顾客觉得花香味很淡。这是因为没有经过机器加工过的纯天然土蜂蜜，无法做到蜂蜜色泽、口感、香味都有一个统一的标准，这就是纯天然土蜂蜜和加工蜂蜜的区别。

以上几点对朋友们在选购蜂蜜产品时只能起到参考作用。建议广大消费者选择蜂蜜产品时，最好选购自然成熟纯天然蜂蜜，以保证品质。