蜂胶

蜂农最大的痛:蜂蜜结晶却被视为掺假...

中华蜂蜜网 2016年10月18日 11时20分40秒

蜂蜜被誉为大自然中最好的营养食品,《圣经》中更是多次提到蜂蜜。其《圣经》中有一首诗是:        让每一阵风都吹来蜂蜜,        让每一条河都流淌着蜂蜜,       

蜂蜜被誉为大自然中最好的营养食品,《圣经》中更是多次提到蜂蜜。其《圣经》中有一首诗是:        让每一阵风都吹来蜂蜜,        让每一条河都流淌着蜂蜜,        让所有的药品都变成蜂蜜,        让黎明和黑夜都充满蜂蜜,        让所有黑暗的东西都被蜂蜜覆盖,        让我们的营养物质和空气中都是蜂蜜,        让树木变成蜂蜜,        让阳光变成蜂蜜,        让所有的奶牛都能分泌蜂蜜。(吠陀经)
      蜂蜜是一种成分复杂的天然营养品,含有水分,碳水化合物,酸类化合物,维生素,矿物质,蛋白质(生物酶),芳香类化合物等180多种成分。复杂的成分赋予蜂蜜一个独特的物理属性:结晶,其实质是葡萄糖的结晶,因为葡萄糖具有容易结晶的性质,而蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液新蜜从蜂箱出来后,通常情况下均为液态,因不同地区不同品种和存储环境的温度等等发生变化,多数蜂蜜都会逐渐结晶,由液态变为粘稠的糊状,结晶程度大的甚至出现结块现象。许多不了解实情的消费者会以为这是变质了,甚至以为这是假蜂蜜,是人为掺入白糖造成的。其实,真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象,易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。
    真蜂蜜结晶呈鱼籽或油脂状,细腻,色白,手捻无砂粒感,结晶物入口易化。掺糖蜂蜜结晶呈粒状、手捻有砂粒感觉,不易捻碎,入口有吃糖的感觉。新鲜蜂蜜是黏稠的透明或半透明的胶状液体,一般在较低的温度下放置一段时间后,就会朦胧而混浊,逐渐结成固体,这就是蜂蜜的自然结晶,是一种正常的物理现象。 因此,蜂蜜结晶是一种正常现象,对其营养成分和应用价值毫无影响,也不影响食用。
      有些人掺入大量的果葡糖浆,成本不到两块/斤,成本低、不结晶、又讨消费者胃口!其他人看见利益大也纷纷效仿 ,利用不结晶的瓶装蜜造假越来越多,而真蜂蜜结晶被视为掺假。
蜂蜜小贴士
1、看颜色
  一般来说,深色蜂蜜所含的矿物质比浅色蜂蜜丰富。如果你想补充微量元素,可以适当选择深色蜂蜜,如枣花蜜。质量好的蜂蜜,质地细腻,颜色光亮;质量差的蜂蜜通常混浊,且光泽度差。
蜂农最大的痛:蜂蜜结晶却被视为掺假...
  真蜂蜜颜色看起来不是很清亮,呈白色、淡黄色或琥珀色,以浅淡色为佳;假蜂蜜色泽鲜艳,一般呈浅黄色或深黄色。
 2、闻气味
  不纯的蜂蜜闻起来会有水果糖或人工香精味,掺有香料的蜜有异常香味,纯蜂蜜气味天然,有淡淡的花香。假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。
  3、尝味道
  纯蜂蜜口味醇厚,芳香甜润,入口后回味长,易结晶;不纯蜂蜜口感甜味单一,没有芳香味,有白糖水味,结晶体入口即化,有涩味,略有黏性,倒入水中很快融解。假蜂蜜有苦涩味,结晶块咀嚼如砂糖。
  蜂蜜结晶是很多消费者关心的问题。很多人怀疑结晶的蜂蜜是不是质量差。蜂蜜结晶是很正常的现象,与质量无关,而与蜜种、储存条件有关。一般蜂蜜在13摄氏度以下结晶,而油菜蜜、椴树蜜在13-14摄氏度就会结晶,洋槐蜜则不太容易结晶。事实上,结晶的蜂蜜并不影响食用。
蜂农最大的痛:蜂蜜结晶却被视为掺假...
 4、选购瓶装蜜
  消费者最好购买经过检验合格的蜂蜜。购买时要注意标签上有无厂名、厂址、卫生许可证号、生产日期、保质期、产品质量代号等相关内容。
  5、区别掺水和蔗糖的蜂蜜
      
       将蜜滴在白纸或草纸上,若纸上的蜂蜜渐渐渗开,说明掺有蔗糖和水;区别掺有淀粉的蜂蜜:将少量蜂蜜放入杯中,加适量水,煮沸,待冷却后,滴几滴碘酒,如果溶液颜色变蓝说明掺有淀粉;区别掺有杂质的蜂蜜:用烧红的铁丝插入蜜中,如果铁丝上附有黏物,说明掺有杂质;如铁丝上仍很光滑,说明没有杂质。

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