Ø 蜂蜜掺水的鉴别检验

（1）：感官检验—取蜂蜜数滴，滴在滤纸上，优质的蜂蜜含水量低，滴落后的不会很快浸透，而掺水的蜂蜜滴落后很快浸透消失。

（2）：木棒法—用木棒挑起蜂蜜，成丝状向下流淌，丝越长表明质量越高，如拔不成丝而是呈滴向下滴落，表明掺水。

（3）：瓶测法—用透明玻璃瓶盛蜂蜜2/3,封严瓶口，倒转瓶子，气泡上升很快表明掺了水。

（4）：化学检验—波美浓度计检验法，将蜂蜜放入口径4—5CM的500ml玻璃筒内，待气泡消失后，将清洁干燥的波美浓度计轻轻放入，让其自然下降，待波美浓度计停留在某一刻度上不再下降时，即指示蜂蜜的浓度。测定时蜂蜜的温度保持在15℃，纯蜂蜜波美浓度在42波美度以上，如蜂蜜的温度高于15℃，要以增加的度数乘以0.05，在加上所测得的度数就是蜂蜜 的实际浓度，如蜜温25℃时，波美浓度计测得为41波美度，则实际浓度为：41+（25-15）×0.05=41.5℃，温度低于15℃则相反，如蜜温为10℃时波美浓度为41波美度，则该蜜的实际浓度为：41-（15-10）×0.05=40.75

Ø 蜂蜜掺糖的鉴别检验

人为将糖熬成浆状掺入蜂蜜中，其回味短，糖浆味浓，可用以下方法加以详细鉴别。

（1）：感官检验—用玻璃板一块，将样品少许置于板上，用强日光晒或电吹风吹，掺有糖浆者便结成硬的结晶块，而纯蜂蜜仍呈粘稠状。

（2）：用铝锅将待测蜂蜜熬成饱和溶液，然后放入冷却水中，掺蔗糖的则形成一块脆块，未掺的则不能。

（3）：掺有蔗糖的蜂蜜冬季呈沙状颗粒，且颗粒坚硬，结晶体不显著。

Ø 真假蜂蜜的鉴别检验

（1）：感官检验—假蜂蜜即伪造蜜，是用蔗糖（白糖或红糖）加碱水熬制而成，其中没有蜜的成分，或是蜜的成分很少，其品质特点是：没有自然的蜂蜜花香气味，而有一股熬制糖浆的气味，品尝时无润口感，有白糖水的滋味。

（2）：加水摇晃法

 

 

（3）：盘中摇晃法