我们知道，蜂蜜除了其所含的葡萄糖、果糖之外，最重要的营养成分就是大量的活性酶和微量元素。而对人体真正起作用的，最主要就是活性酶。蜂蜜乃天然的营养品，其功效多
我们知道，蜂蜜除了其所含的葡萄糖、果糖之外，最重要的营养成分就是大量的活性酶和微量元素。而对人体真正起作用的，最主要就是活性酶。蜂蜜乃天然的营养品，其功效多多！而在如今掺假蜜横行的时代，看看80%的人吃的是什么蜂蜜？
一超市蜂蜜的特点：1通过加工浓缩去除蜂蜜中多余水分，超市卖的蜂蜜都很浓稠，用蜂蜜折光仪测波美度高达43°，人为控制蜂蜜中水分含量的多少，导致很多消费者质疑：为什么在养蜂人那里买的纯天然蜂蜜不稠。2在加工浓缩过程中，蜂蜜的自然花香味会消失，打开瓶盖，所有品种蜂蜜香味一样，人为添加蜂蜜香精造成的。3超市的蜂蜜基本上不结晶，冬天再冷也不能全结晶。从包装上就可以看下，尖口瓶包装，在懂行的人看来，蜂蜜结晶是再正常不过的事情了，可多数消费者对结晶并没有正确的认识，片面以为，结晶是因为掺了糖的。所以，为了求得一个好卖相，为了不让消费误以为自己的产品是掺糖蜜，很多企业在未成熟蜜加工浓缩时，相应的加温过程也破坏了蜂蜜的结晶核，使蜂蜜不易结晶。
二养蜂场自产蜂蜜的特点：养蜂场自产的纯天然蜂蜜，其波美度高低决定蜂蜜质量，最好的天然成熟蜜就是蜂巢蜜，封盖率高达90%以上，北方空气干燥，蜂蜜中的自然水分含量极低，蜂巢里的蜂蜜波美度高达42°，售价高出很多。目前市场上大多是波美度在41°左右的成熟蜜，属于液态分离出的蜂蜜。南方空气潮湿，蜜源植物开花期间遇到阴雨天气，导致蜂蜜中的自然水分含量高，即使是10天取出的成熟蜜，波美度也只能达到40°，有些蜜源植物花期较短，只有一周左右的时间，要吃到这种单花蜜，不等花期结束就要将蜂蜜取出来，如果等花期结束了，再去取蜜，不便于蜂群管理，极可能会导致蜜蜂为争抢蜂蜜，蜂群相互盗蜜，整个养蜂场管理失控。注明了南方采的蜂蜜，一般没有北方采的蜂蜜浓稠，所以吃南方采的天然蜂蜜，应该面对事实。
纯天然蜂蜜还有以下自然特性，秋冬季节温度低，蜂蜜显得稠，夏季温度高，显得稀，如果在乎这个，建议夏天还是放冰箱冷藏。天然蜂蜜在酿造过程中会有细微的气泡产生，所以在一些新鲜的蜂蜜表面，我们总能见到这样细微泡沫，这是蜂蜜本身含有活性酶运动的一个正常的现象。起沫的现象一般发生在购买的新鲜蜂蜜或者未经加工原蜜上面，浓缩蜂蜜都是经过高温加热的，里面的活性物质基本没有了，更不会有起沫的现象发生。
纯天然蜂蜜结晶体现出其全面性，几乎所有的蜂蜜都会结晶，结晶情况分别描述为结晶、易结晶、极易结晶和不易结晶等几种，比较客观的反映了蜂蜜全面结晶的事实。国标《蜂蜜》即有粒粗、粒略粗、粒细和细腻等不同分类。我们在生产实践中观察到的更是多种多样，有粒粗如沙，有细腻似脂。中国南北气候差异较大，结晶过程也很复杂，出现结晶分为两层的（上部与下部结晶，往中间包抄结晶的），从下边开始结晶，往上边逐渐结晶，有的开始出现絮状，导致整瓶蜂蜜逐渐变浑浊直至结晶。
原蜜之所以营养价值高，是因为含有大量对人体有作用的活性物质，而这些活性物质不是很稳定，尤其是遇热会分解。活性物质的分解会产生气体，气体的增多会导致鼓胀，需要放到冰箱冷冻一下再打开，否则蜂蜜可能崩得到处都是。而低温条件下，活性物质的分解速度会大大降低，可以最大程度保存营养成分。当然，泡沫有多有少，有时候少到不易察觉，需要较长时间才发生鼓胀，这都正常。我们花然蜂蜜第一批包装经常在运输途中或者常温下发生溢蜜现象也正是此原因。
真正的土蜂蜜，摇晃中有丰富的泡沫。有些品种的原蜜比较清稀，干吃很甜，有腻喉的感觉，但冲水后不会象超市卖的浓缩蜜那么甜，是淡淡的清甜，还伴有一股浓浓的花香或药花香（如鸭脚木冬蜜等）。
我们都知道，蜂蜜中的活性酶在接近人体体温的情况下，将发挥最佳作用，这就是我们要求必须用40℃以下温开水冲服的原因。如果超过40度，活性酶将受到不同程度的破坏。超过60度，最重要的一些活性酶将被彻底破坏。而一般蜂蜜厂家收购蜂蜜之后，首先要做的一件事情就是加热浓缩，这个温度一般是55到77度。这就意味着蜂蜜中最重要的活性酶，几乎都被破坏掉了。
换言之，浓缩蜜、超市蜜虽然看起来非常浓稠、漂亮，但它最主要的营养成分也就只剩下葡萄糖和果糖了，而活性酶的酶值已经非常的低，尤其是最主要的、人体最需要的活性酶，已经烟消云散了。