很多人买蜂蜜都会问关于蜂蜜的保质期，这个情况有点复杂。所以特别解释一下关于蜂蜜保质期的问题。按道理说，蜂蜜是永无保质期的。

自然界有五种永不变质的食物，它们分别是蜂蜜、白酒、食醋、固体食糖和食盐。

“1913年美国考古学家在埃及金字塔内挖掘出3300年前的蜂蜜，一点也没有变质，至今还能食用。”“可见，真正成熟的天然蜂蜜久置后完全能食用，没有什么严格保质期。但作为食品上市，根据《食品法》都要求在食物商品上标明保质期，因此，蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为18个月或2年。”

那为什么有些蜂蜜保质期只有一年呢?

这个很简单，因为蜂蜜不成熟，含水量高。蜂蜜中本身含有许多天然的耐糖酵母，当蜂蜜的浓度低(一般在波美40度以下)，含水量超过23%时，在适宜的温度条件下(尤其是在夏季)，酵母菌会导致蜂蜜发酵。它们将蜂蜜中的葡萄糖、果糖转化成乙醇(即酒精)、甘油、水等，并释放出二氧化碳，产生气泡。

而永不变质的蜂蜜，指的是波美度高的自然成熟蜜

所以蜂蜜要保存的更长久，浓度就要高，但是要想获得高浓度的蜂蜜，就要提高蜜蜂的酿蜜时间，这样成本就大大的提高了。很多厂家都不会这样做的，唯一的方式就是采用浓缩的技术，将水分大大的蒸发掉，蜂蜜经过高温，营养就会大大的流失掉。

很多人说：“我是从蜂场买的蜂蜜，最纯了!”而蜂蜜是永无保质期的，所以他们搞不明白，这“最纯”的蜂蜜为什么会发酸、发馊、产生泡沫气体并导致胀瓶，最后严重变质呢?很简单，那个蜂蜜是非成熟蜜。

成熟蜜是指蜜蜂经过一定周期酿蜜，正常一般最少7天，蜜蜂采取封盖后，就说明此蜂蜜达到成熟。一般大于41波美度为成熟蜜，大于41.5波美度为一等蜜。

国内的蜂蜜保质期一般标是2年或18个月。这是国内浓缩蜜惯常用的保质期标法。时间一久，约定俗成，大家都标成两年或18个月了。