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蜂蜜的保质期到底是多久?2年?永不变质?

中华蜂蜜网 2017年05月03日 09时30分23秒

很多人买蜂蜜都会问关于蜂蜜的保质期,这个情况有点复杂。所以特别解释一下关于蜂蜜保质期的问题。按道理说,蜂蜜是永无保质期的。 自然界有五种永不变质的食物

很多人买蜂蜜都会问关于蜂蜜的保质期,这个情况有点复杂。所以特别解释一下关于蜂蜜保质期的问题。按道理说,蜂蜜是永无保质期的。
自然界有五种永不变质的食物,它们分别是蜂蜜、白酒、食醋、固体食糖和食盐。
“1913年美国考古学家在埃及金字塔内挖掘出3300年前的蜂蜜,一点也没有变质,至今还能食用。”“可见,真正成熟的天然蜂蜜久置后完全能食用,没有什么严格保质期。但作为食品上市,根据《食品法》都要求在食物商品上标明保质期,因此,蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为18个月或2年。”
那为什么有些蜂蜜保质期只有一年呢?
这个很简单,因为蜂蜜不成熟,含水量高。蜂蜜中本身含有许多天然的耐糖酵母,当蜂蜜的浓度低(一般在波美40度以下),含水量超过23%时,在适宜的温度条件下(尤其是在夏季),酵母菌会导致蜂蜜发酵。它们将蜂蜜中的葡萄糖、果糖转化成乙醇(即酒精)、甘油、水等,并释放出二氧化碳,产生气泡。
蜂蜜的保质期到底是多久?2年?永不变质?
而永不变质的蜂蜜,指的是波美度高的自然成熟蜜
所以蜂蜜要保存的更长久,浓度就要高,但是要想获得高浓度的蜂蜜,就要提高蜜蜂的酿蜜时间,这样成本就大大的提高了。很多厂家都不会这样做的,唯一的方式就是采用浓缩的技术,将水分大大的蒸发掉,蜂蜜经过高温,营养就会大大的流失掉。
很多人说:“我是从蜂场买的蜂蜜,最纯了!”而蜂蜜是永无保质期的,所以他们搞不明白,这“最纯”的蜂蜜为什么会发酸、发馊、产生泡沫气体并导致胀瓶,最后严重变质呢?很简单,那个蜂蜜是非成熟蜜。
蜂蜜的保质期到底是多久?2年?永不变质?
成熟蜜是指蜜蜂经过一定周期酿蜜,正常一般最少7天,蜜蜂采取封盖后,就说明此蜂蜜达到成熟。一般大于41波美度为成熟蜜,大于41.5波美度为一等蜜。
国内的蜂蜜保质期一般标是2年或18个月。这是国内浓缩蜜惯常用的保质期标法。时间一久,约定俗成,大家都标成两年或18个月了。

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