据说，爱因斯坦曾经说过“如果蜜蜂从地球表面消失了，那么人类的生命也就只有不够四年的时间“（If the bee disappears from the surface of the earth, man would have no more than four years to live.）作为物理学家的他可以跨领域地总结出昆虫学的理论，到现在都一个迷。以至于有人怀疑他根本没说过这句话，而是当时欧洲某些新闻媒体的炒作，引起大众的对于蜂蜜（honey）市场竞争的关注。

到底蜂蜜是什么这么神奇呢，今天我们就来科普下蜂蜜的形成，种类以及应用价值吧。

 

蜂蜜的形成

一只蜜蜂只能生产1/12汤勺的蜂蜜，大概一斤的蜂蜜的生产需要由一万只蜜蜂飞七万五千公里才可以，差不多是绕地球三圈的总距离。简单粗暴的说，蜂蜜是蜜蜂的“呕吐物”。但事实上，从大自然的花蜜（nectar）到蜂巢里的蜂蜜，这个转化过程是极其复杂的，有以下四个基本步骤：采蜜，发酵，蒸发水分，以及密封。

①  采蜜：蜜蜂找到了合适的花，用舌头吸取花蜜装在第二个专门放蜜的胃里头。一只蜜蜂大概要吸1000朵花才能填饱肚子。它胃里的蜜随时比它自身重量还要重。

②  发酵：采集足够多的花蜜以后，蜜蜂就要飞回自己的蜂巢(honeycomb)“交货“了。在回家的路途中，花蜜已经在胃里通过一种酵素进行发酵。飞到蜂巢以后，为了更好的让花蜜进行多次发酵，蜜蜂就把自己的肚子里的蜜，吐给留守在蜂巢里的其它蜜蜂们，轮流吐个大概30分钟以后，蜜蜂就把发酵好的蜂蜜吐在蜂巢里的小隔间，即蜂房（hive cell）。这就是蜂蜜的原形了。

③  蒸发水分：此时在蜂窝里的蜂蜜还有70%以上的水份。为了达到一个不让细菌在里面滋生的环境，蜜蜂会在蜂巢里扇动翅膀形成气流，使蜂蜜的所含水份降到20%以下。

④  密封：将蜂蜜进行脱水之后，蜜蜂们会在表层弄上一层偏白色的蜂蜡（honey wax）来更好的保存蜂蜜。因为蜂蜜自身水份含量低和有酸性的环境，它可以保存很长时间。考古学家甚至在一千多年前的埃及的古墓里发现保存良好的蜂蜜。

蜂蜜的种类

划分蜂蜜的方式有很多种，可以根据其物理状态（结晶或者液态），蜜源植物（有上千种），色泽（一般浅色比较好）和加工方式等方式来划分。这次就主要讲按照加工手段来划分的常见种类：

 

1. 原蜜（Raw Honey）

当蜜蜂把蜂蜜储存在蜂巢里后，养蜂人（bee keeper）就把蜜蜂驱赶到一边，然后把蜂巢拆下来刮掉表层的蜂蜡后，放进离心机里低速旋转把蜂蜜分离出来，然后经过过滤把里面的固体分离出来，变成晶莹剔透的原蜜。大部分营养学家都比较推荐吃原蜜，因为它包含蜂蜜所有的营养物质，比如各种维生素矿物质等微量元素。

2. 巴氏杀菌蜂蜜（Pasteurized Honey）

巴氏杀菌蜂蜜是目前最受大众欢迎的，在超市上卖的一般都是这类。实际上它就是经过多次过滤和巴士消毒的原蜜，因为巴士消毒是在60摄氏度左右状态下进行，蜂蜜里面的大部分的营养都被杀掉了，比如维他命和矿物质等，而且颜色也比较深。大家或许在买牛奶的时候听说过巴士消毒法可以去除里面的细菌，但蜂蜜的巴士消毒的目的并不是如此，因为上文提过蜂蜜本身的湿度极低以至于细菌无法繁殖。其实主要“杀”的对象是所有蜂蜜里面含的一种酵母，这种酵母来自一开始的花蜜，它对免疫力差的人和六个月以下的婴儿会造成一定的伤害。它还有一种特点就是不容易结晶（Crystallized honey ）以至于卖相比较好。蜂蜜结晶只是蜂蜜在低温的时候出现的一种物理现象，并不对其营养成分有影响。

3. 巢脾蜜  (CombHoney)

巢脾蜜就是基本零加工的蜂巢。如今市面上的巢脾蜜价格都相当贵。在20世纪初的时候，有关纯正蜂蜜食品安全规定还没出台，市面上的液态蜂蜜都会混有各种糖浆（corn syrup），因此巢脾蜜是当时最受欢迎的。后来人们慢慢偏向于液态蜂蜜，再加上如果让蜜蜂们造巢需要很长一段时间，通过重复利用蜂巢给蜜蜂储存蜂蜜，养蜂人可以获取更大利润。种种因素导致如今巢脾蜜相当于一种天然补品里的奢侈品，

 

4. 奶油状蜂蜜 (Creamed Honey)

奶油状蜂蜜其实是用结晶后的蜂蜜加上巴氏杀菌的蜂蜜，以1：9的比例混合起来，其营养成分和巴氏杀菌蜂蜜差不多，卖点就是它会一直保存半固态，就像黄油一样可以很方便的涂抹在面包上。

 

5. 人造蜂蜜（fake honey）

人造蜂蜜是近年来人们一直担心的东西，一般在国内路边摆摊的“蜂农”那里可以买到。它的原材料一般不含蜂蜜，用各种果糖，糖浆酿制而成，甚至加入防腐剂，抗氧化素等各种化学物来造成天然蜂蜜的口感和质地。除此之外，还有一种养蜂技术是最近被滥用的：养蜂人用果糖喂食蜜蜂，蜜蜂就把这些糖作为蜂蜜储存在蜂巢里。因为造假技术的不断完善，色香味和质地都越来越靠近纯蜂蜜，一般要通过专门的检查方法才能辨别。

 

蜂蜜价值以及用途

因为巴氏杀菌蜂蜜已经失去了大部分营养成分，所以这部分只针对没经过加热的蜂蜜，比如原蜜和巢脾蜜等。值得一提的是，市面上很多蜂蜜饮料大部分都只是指有蜂蜜的味道（即甜味）的饮料，因为蜂蜜在水里是很快发酵的，从而使口感变酸。

不仅在国内很多提倡蜂蜜的益处，在国外一些权威机构也同意蜂蜜的价值，比如位于英国的皇家医学会（Royal Society of Medicine）也发表相关的文章来说明蜂蜜的好处。下面举些经典的好处和食用方法：

- 帮助消化：因为蜂蜜不会在胃里发酵，吃一两勺子的蜂蜜有助于帮助消化。

- 减轻头晕、喉咙痛症状：用冷水冲泡蜂蜜，加入一点点姜汁和柠檬汁。

- 减肥：用蜂蜜代替白糖，比如喝糖水的时候用蜂蜜代替。

- 助睡眠：睡前喝一杯加了蜂蜜的暖牛奶可以使大脑的褪黑素增加从而帮助入睡。

- 愈合伤口：如果是轻度烫伤，小刀口，发疹或者磨损都可以涂点蜂蜜来加速愈合。

总的来说，因为天然的蜂蜜含有太多的营养物质，它更像是一种多功能食物，而不是一种糖或者甜味剂（sweetener）。但要注意的是，一勺的蜂蜜就含有64份卡路里，相当于半个苹果的分量，因此每天要控制蜂蜜的摄取量。

蜂蜜养生

蜂蜜养生，越养越美丽，告诉你身边爱美的他（她）吧。

蜂蜜是最理想的养生饮品。每天早晚冲上一杯蜂蜜水，既可润肠通便、又可预防感冒，还有清除体内毒素的作用。蜂蜜养生功效很多。蜂蜜加入牛奶中，能帮助吸收牛奶的钙；加入豆浆中，则可以治疗胃炎、胃溃疡。但要注意的是蜂蜜不能煎煮，或用高于60℃的开水冲服，因为高温会破坏蜂蜜的营养成分。

蜂蜜生性凉能清热，熟性温能补中。甘而和故解毒，甘而滑故润燥，甘缓可以去急，故止心腹肌肉疮疡诸痛，甘润可以泄泽养正，故通三焦除众病和百药。其实就是说蜂蜜入药之功有五：清热、补中、解毒、润燥、止痛。蜂蜜质地滋润，可润燥滑肠，清热润肺，缓急止痛。

蜂蜜可以促使胃酸正常分泌，还有增强肠蠕动的作用，能显著缩短排便时间。用法：每天早晚空腹服蜂蜜25克。

蜂蜜有消炎、祛痰、润肺、止咳的功效，枇杷蜜的止咳作用最好。    用法：雪梨一个，切薄片拌蜂蜜吃，每日数次。

蜂蜜成分中含有一种大多数水果没有的果糖，它可以促进酒精的分解吸收，因此有利于快速醒酒，并解除饮酒后的头痛感。用法：饮酒前吃50克蜂蜜，或酒后饮蜂蜜水。

蜂蜜中的葡萄糖、维生素、镁、磷、钙可以调节神经系统功能，缓解神经紧张，促进睡眠。而且蜂蜜没有其它药物所具有的压抑、疲惫、分神等副作用。苹果蜜的镇静功能最为突出。用法：每晚睡前一匙蜂蜜。

蜂蜜去掉糖分后的酸度等同于醋，可令细菌在创伤部位不能生存。即使没有病菌，在它的作用下，伤口的肿胀、疼痛程度都会大大减轻，还能消除死去的肌肉，加快伤口愈合。用法：用10%～15%的蜜汁洗涤伤口，用纯蜜涂抹包扎。

蜂蜜是最理想的护肤品。它能供给皮肤养分让皮肤具有弹性，能杀灭或抑制附着在皮肤表面的细菌，还能消除皮肤的色素沉着，促进上皮组织再生。用法：在一匙葡萄汁中加入一匙蜂蜜，加入面粉调匀后就成为葡萄汁蜂蜜面膜。

蜂蜜可以营养心肌并改善心肌的代谢功能，使血红蛋白增加、心血管舒张，防止血液凝集，保证冠状血管的血液循环正常

在运动健身之前来一杯蜂蜜水，能够帮助你在运动中维持稳定的能量供应，提高运动能力和耐力，总体上提高你的体能。而运动后再补充蜂蜜水，能够帮助人体快速恢复到正常的血糖水平，对肌肉恢复也非常有利，还能够促进肌肉的生长。对于女孩子来说，恢复体力的同时还能养颜美容，可谓是一举两得。蜂蜜水的及时摄入能够帮助减少因为运动性低血糖造成的头晕、精神不济等现象，明显消除疲劳感，让你从运动健身中获得更多快乐，精力充沛的同时保持对运动的持久热情。