蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采集花蜜后，返回蜂巢后，反复吞吐加工。期间，蜜蜂分泌的多种转化酶会混入花蜜中，使花蜜中的蔗糖尽可能地转化为葡萄糖和果糖、活性酶、维
蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采集花蜜后，返回蜂巢后，反复吞吐加工。期间，蜜蜂分泌的多种转化酶会混入花蜜中，使花蜜中的蔗糖尽可能地转化为葡萄糖和果糖、活性酶、维生素、氨基酸、抗氧化物质等。这就是蜂蜜的整个酿造过程，大约需7至16天，这样的蜂蜜通常也被称之为：成熟封盖蜜。成熟蜜的营养价值非常高，美容效果非常明显。
但是由于各种各样的因素，目前我国生产销售的蜂蜜大多都是非成熟蜜，其含水量较高、蔗糖未充分转化为葡萄糖和果糖、蜂巢未封盖、酿造周期仅1-3天左右!与成熟封盖蜜相比，非成熟蜂蜜不仅容易变质，而且营养价值和美容效果也大打折扣。由于过去我们的经济生活相对落后，老百姓吃蜂蜜者廖廖无几，蜂蜜企业受利益趋动，基本都是从蜂农手中收购的非成熟蜂蜜，然后浓缩加工进入市场。
什么是成熟蜜?
成熟蜂蜜指的就是天然蜂蜜，蜜蜂采集花蜜酿制成天然蜂蜜前后大约需要5-10天，其过程主要经过两个方面的变化。
(1)糖的化学变化：蜜蜂将自己唾液中的酶吐出来和花蜜混合，产生水解反应，使花蜜的双糖变成单糖，也就是说将花蜜中的蔗糖水解成葡萄糖和果糖。
(2)物理变化：就是经过蒸发的作用，使水分从平均含量为60%――65%降至17%――25%。蜜蜂中的采集蜂采集之植物花的蜜腺分泌的花蜜，将其吸入蜜囊中在蜂体分泌转化酶的作用下开始加工。返巢后再把蜜汁吐给内勤蜂或自己分散至几个巢房内，由内勤蜂继续反复吞吐加工，在这期间内勤蜂又将其分泌多种转化酶混入花蜜中，使蜜中的蔗糖尽可能的转化为葡萄糖和果糖，同时箱内一些蜂则加强扇风、蒸发水分，促进蜜汁很快浓缩，最后将蜜汁贮存在巢房中，通过不断的分泌转化酶和扇风工作，当蜜成熟贮满巢房时，蜜蜂再用蜡将蜜房封上盖，隔离空气防止蜂蜜变质，这就完成了从花蜜到天然成熟蜂蜜的整个过程。蜂农在采集成熟蜂蜜时，首先要用快刀割去蜜房上面的蜂蜡，将成熟了的蜂蜜摇出，再由生产厂家收集罐装形成商品，这就是天然蜂蜜整个加工生产过程。
自然成熟的蜂蜜，才具有真正意义上蜂蜜应具备的营养成分，其标志为蜜蜂用蜂蜡盖住蜜巢，所以成熟蜜又被称为“封盖蜜”。而未成熟蜜是采回不久的花蜜未经充分酿造，大多是1-2天取蜜，许多营养物质不全面，不充足，不稳定，称为水蜜。一般在销售时，还要经过机械脱水浓缩，这种蜜一般称之为浓缩蜜，加工蜜并不具备蜂蜜应有的营养价值。
什么是非成熟蜜?
不成熟蜂蜜就是采集蜂采集的花蜜，经蜜囊的分泌的转化酶类物质加工后，返巢后再把蜜汁吐给内勤蜂或自己分散至几个巢房内，蜂农在蜜蜂没有对其充分加工后采集的蜂蜜（这时的蜜房还没有封上蜂蜡）。蜂农无需割除蜂蜡就能这些不成熟的蜂蜜采集，由生产厂家收购。由于这些不成熟蜂蜜水分含量很高，生产厂家必须要用蜂蜜浓缩设备进行浓缩脱水，使水分很高的波美度35度以下的不成熟蜂蜜浓缩到成熟蜂蜜的标准--波美度42度以上，再罐装形成商品，这也就是所谓的加工蜂蜜。
然而，由于各种各样的因素，目前我国生产的蜂蜜大多都是非成熟蜂蜜，其含水量较高、蔗糖未充分转化为葡萄糖和果糖、蜂巢未封盖、酿造周期缩短!与成熟蜂蜜相比，非成熟蜂蜜不仅容易变质，而且营养价值和美容效果也大打折扣!
水蜜(非成熟蜜)是假蜜吗?
那么，非成熟蜂蜜是假蜂蜜吗?这个问题还真不好回答。为什么这么说呢?
不管是国家标准GB14963-2011，还是行业标准GB18796-2012，都是这样定义蜂蜜：蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结(混)合后，经充分酿造而成的天然甜物质。标准中的“充分酿造”本就是一个模糊的概念，并没有具体的标准要求。事实上，究竟什么样的蜂蜜是非成熟蜂蜜，目前行业内也没有一个明确的标准，换句话说，“非成熟蜂蜜”本身也是一个模糊的概念。用模糊的标准去判断一个模糊的对象，得到的答案自然也是模糊的。
既然如此，咱们不妨换个角度来看：假设非成熟蜂蜜是假蜜。我们前面也说过(许多媒体也报道过)一个现象：我国生产的蜂蜜大多都是非成熟蜂蜜。如果非成熟蜂蜜是假蜜，那么，我国生产的蜂蜜大多就是假蜜?
非成熟蜜畅销的原因?
所以，就非成熟蜂蜜本身而言，并不能算是假蜂蜜。成熟蜂蜜与非成熟蜂蜜之间只是“优劣”的关系，并不是“真假”的关系。我们提倡蜂友们选择成熟蜂蜜。
成熟蜂蜜珍贵，价格自然也贵，而非成熟蜂蜜由于酿造周期短，则相对便宜很多。有的蜂蜜，波美度相差1°，价格就相差1倍，但口感和外观却相差无几，普通消费者会选择哪种?这也是非成熟蜂蜜为什么如此受畅销的重要原因。
虽说非成熟蜜本身并不是假蜜，但是，很多商家在销售蜂蜜时，忽悠消费者，明明38°的非成熟蜜，却告诉消费者是42°的成熟蜜，把非成熟蜂蜜按照成熟蜂蜜的价格来卖!
不成熟蜜和成熟蜜的价值比较：
1、营养价值低
由于不成熟蜂蜜没有经过蜂蜜的完整的加工过程，蜜蜂接触的机会就会减少，里面所含有的各种蜜蜂分泌的酶类物质会大大低于成熟蜂蜜，蔗糖含量会相对高于成熟蜂蜜，再加上现在有些厂家采取加温的方式脱水这就更加导致蜂蜜的营养价值降低了。
2、周期短产量高
成熟蜂蜜需要5-10天后摇蜜，而不成熟蜂蜜两三天即摇蜜（国内有些地区蜂农当天就摇蜜）成熟蜂蜜采集工序相对复杂，不成熟蜂蜜采集容易，不成熟蜂蜜产量是成熟蜂蜜的2.5倍，相对生产成本低。
3、价格低廉
由于不成熟蜂蜜的生产成本低，其价格要大大低于成熟蜂蜜的价格。目前国内不成熟蜂蜜加工成蜂蜜已在中国成了大气候，其主要原因是，天然蜂蜜和加工蜂蜜检测繁琐用户不宜识别；再者由于不成熟蜂蜜成本低、产量又高，厂家可以在价格相对较低的情况下利润不会降低；由于收购价格和采集工序的问题，导致蜂农不愿意生产成熟蜂蜜了。久而久之，生产难以改变。