蜂蜜是蜜蜂将采集的植物花蜜混以蜜蜂唾液腺的分泌物，经充分酿制而贮藏在蜂巢的甜性物质。现将蜂蜜的化学组成、营养价值及药理作用介绍如下。

营养价值蜂蜜是一种高度复杂的糖类饱和溶液，其中糖类约占3/4。此外，蜂蜜中还含有蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、有机酸、色素、芳香物质的高级醇、胶质物等。糖分蜂蜜的化学成分以还原糖为主，主要来源于花蜜中的蔗糖，通过蜜蜂分泌的转化酶的作用而产生，占蜂蜜总成分的65%以上。它赋予蜂蜜的甜味、吸湿性和触变性等特性。酸类化合物蜂蜜中的酸类化合物包括有机酸、无机酸和氨基酸。其中有机酸主要是柠檬酸和葡萄糖酸;无机酸包括磷酸、硼酸、碳酸和盐酸等。蜂蜜中的氨基酸含量为0.1%~0.78%,主要是组氨酸、精氨酸、苏氨酸等17种。由于蜂蜜中的酸类化合物种类多，故呈酸性，pH为4~5。酶类化合物酶和生物活性物质在有机体的生命活动中是不可缺少的物质，蜂蜜中的酶是蔗糖酶(转化酶）和淀粉酶。蔗糖酶能将蜂花粉中的蔗糖转化为具有旋光性的单糖。淀粉酶的含量可能会失去一半，所以，淀粉酶的高低，可表示蜂蜜的新鲜度和成熟度。由于淀粉酶易于测定，故以淀粉酶多少作为蜂蜜质量的重要指标之一。

维生素蜂蜜中的维生素以B族维生素最为丰富，其次是VC。矿物质蜂蜜中的矿物质种类和含量与人体血液中的矿物质十分相近，因此，用蜂蜜代替蔗糖使人体摄取更多的矿物质，从这一角度而言，蜂蜜具有很高的营养价值。其他物质蜂蜜中除含上述营养物质外，还有花粉、色素、蜡质、抗菌物质和生物活性物质，有促进牙齿生根、增加关节硬度、促进动物食欲等功能。药理作用保护肝脏蜂蜜对因四氯化碳中毒的大鼠的肝脏有保护作用，它能促使动物的血糖、氨基己糖含量升高，肝糖含量增加，血胆固醇含量恢复正常。对消化系统的作用临床研宄证明，蜂蜜对胃肠功能有调节作用，对胃酸分泌过多或过少有使其分泌正常化的作用。关注蜂蜜时间，了解更多蜂蜜知识。对糖代谢的影响在蜂蜜中使血糖降低的成分为乙酰胆碱，使血糖升高的因素为葡萄糖。给予低剂量蜂蜜时，乙酰胆碱降血糖的作用超过葡萄糖的作用，使血糖降低；高剂量时则相反，使血糖升高。

对免疫功能的影响试验证明，分别给小鼠用1%和5%椴树蜜或杂花蜜灌胃，每日1次，连续7天，结果表明：1%和5%椴树蜜均能使抗体分泌细胞的数量增加。其中5%剂量组与对照组比较差异显著，表明椴树蜜有增强体液免疫功能的作用。而1%杂花蜜使抗体分泌细胞明显减少，有抑制抗体产生的作用。抗菌作用

未经处理的天然成熟蜂蜜具有很强的抗菌能力。在室温下，放置数年，甚至长期放置也不会腐败变质。其抗菌作用原因，除蜂蜜中高浓度糖和低pH抑制微生物生长发育外，是蜂蜜中的葡萄糖在葡萄氧化酶的作用下产生抗菌物质过氧化氢的结果。

加速创伤组织的修复蜂蜜能促进部分切除大鼠肝脏的再生，并能增强蛋氨酸促进肝组织的再生作用。蜂蜜能使创伤处的分泌物所含的谷胱甘肽大量增加，这种肽对机体组织的氧化还原过程起着重大作用，它刺激细胞的生长和分裂，并促进创伤组织的愈合。对心血管系统的作用蜂蜜对心血管系统起双向调节作用；有强心作用，能使冠状血管扩张，消除心绞痛;对幼儿的血红蛋白含量有所提高。滋补强壮与促进组织再生蜂蜜含有丰富的糖、维生素、氨基酸和酶等营养物质，能促进儿童生长发育，提高机体的抗病能力，是极佳的滋补品。此外，蜂蜜能调节神经系统功能、改善睡眠、提高脑力和体力活动能力。来源：吉林省农业科技学院

作者：闰玲玲