1.蜜种

 

蜂蜜界分为易结晶的蜜和不易结晶的蜜。易结晶的有油菜、椴树、野坝子、苕子等，不易结晶的蜜有洋槐、枣花等。还有一些蜜介于两者之间，比如荆条。

 

但易和不易，只是程度的描述，而不是能与不能的定性描述。没有绝对不结晶的蜜，也有些易结晶的蜜在某些特殊条件下可能长期不结晶。

 

 

2.温度

 

蜂蜜最宜结晶的温度是13～14℃，高于27度就不易结晶了。很多消费者遇到这种情况：在初春的13度左右的环境里没有结晶，但天气越来越热，到了20度时，反而又结晶了。这个解释起来并不难，那就是13度时，这个蜂蜜里还没有结晶核。没有受精卵，就不会发育成胎儿，即使育龄期到了。而一旦有了受精卵，伊能静46岁也能当妈，虽然46岁已经错过了女人的最佳育龄期。

 

温度过高，提高了葡萄糖的溶解度，越是饱和溶液越容易结晶，饱和度越低，越不易结晶。而温度过低，又限制了结晶核的蔓延和扩散，同样不利于结晶。

 

 

3.水分

 

水分严重影响着蜂蜜的结晶。水分越多葡萄糖的饱和度就越低，就越难结晶。而且水分高的蜂蜜，极容易形成上下分层的现象。水分低的蜂蜜，结晶的状态基本上是上下一致，均匀结晶的。

 

化晶也相同。水分低的蜜，化晶则可能形成三层，最低层是结晶态，中间是液态，最上层是发酵态。

 

 

4、存放

 

影响蜂蜜结晶的存放条件，我觉得要分两个方面论述：

 

一是“是否接触空气”。这个我只陈述了现象，没有做过细致研究。现象带来的结论是：开口放的蜂蜜更易结晶。同一款蜂蜜，不密封的比密封的更易结晶。应该是接触空气的缘故，至于什么原理，我暂时也解释不清。

 

二是“是否触动它”。易结晶的椴树，打下来后装大桶里，不动它，可能一年内都不会结晶。相反，不易结晶的洋槐蜜，你老是把大桶拉来拉去，或者晃动，它就可能比较快的结晶。这个我说是“晃动惊醒了沉睡的结晶核”，这个说法不算科学结论，仍然是现象的描述。

 

这两点，我们只需要了解这种情况就行，至于什么原理，让专家们研究去吧