蜂蜜是我们常见的一种食物,而且我们都知道蜂蜜的保存相对于其它一些食物是很方便的,一般我们蜂蜜只要在常温下密封保存是可以保存很长时间的,但是由于秋冬天天气寒冷,蜂蜜下层就会呈现一种结晶状态,很多人认为这就“白糖“出来了”,随即推断出这是假蜂蜜,这对于养蜂人来说,有口难辨,各中滋味,难以诉说。
今天,小北就正式给养蜂人正名,像“白糖”似的结晶,不是白糖,也不是造假,而是养蜂人的“良心”!
蜂蜜为什么会结晶?
首先要了解蜂蜜的基本成份,蜂蜜含有多种营养
成分,糖份约占总物质80%,其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%,蔗糖占5%左右。
由于葡萄糖具有容易结晶的特性,因此分离出来的蜂蜜,在较低的温度下(0-14度)放置一段时间,葡萄糖就会逐渐结晶,所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的。
这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例,即葡萄糖占还原糖的百分比例。
一般来说,当葡萄糖与果糖含量相等1:1 结晶缓慢;当比例为 1:2 时,一般不出现结晶;当比例为1:0.9时,即葡萄糖含量高于果糖含量时,温度适宜时结晶就很快现。
养蜂人的良心 />
蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解,认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实这是蜂蜜的自然物理变化,并不是掺糖的结果。
蜂蜜结晶是一种物理变化现象,和水结冰一样的道理其化学成分、营养价值都未发生变化,不会影响蜂蜜的质量。
结晶的晶体是葡萄糖,并非蜂蜜中掺入了白糖。其实,真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象,易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。因此,我国
蜂蜜质量标准规定蜂蜜的正常状态是“透明粘稠的液体或结晶体”。
蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒,并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜,逐渐聚结扩展,而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状,即蜂蜜结晶。
因此,蜂蜜结晶是一种正常现象,对其营养成分和应用价值毫无影响,也不影响食用。
蜂蜜结晶的自然属性对于感官鉴别真假和是否天然具有重要意义,但若要鉴别蜂蜜的不同品种,还需要借助其特有的香味才能作出判断。蜂蜜的香味包括气味和口味。
结晶处理方法
1、把结晶蜂蜜连同瓶子一起在热水中浸泡,但要注意热水温度必须低于50摄氏度,因为温度过高会使蜂蜜中的酶失活,
维生素损失。
2、可连瓶子一起,放入冷水锅内慢慢加热.当水温达到50-60度时,沉淀物就会自然融化,而且不会再沉淀。
3、放置到夏天自然化开。
总结:
蜂蜜
结晶只是因为天气的原因产生的一种很自然的现象,不是因为蜂蜜过期或者是长霉的原因,可以放心食用,但是我们也要注意对蜂蜜的保存,虽然蜂蜜不需要多么严格的环境,但是我们保存蜂蜜也要蜜蜂保存,最好是在常温下进行保存。