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蜂蜜与白糖都是甜的,到底有什么分别?

中华蜂蜜网 2017年11月25日 09时32分28秒

不论是大朋友还是小朋友们,大部分人都喜欢甜的东西。小的时候见到了甜食就高兴得不要不要的,这是因为甜食总会给人一种满足感和甜蜜的幸福感。在生活中最常见的甜味的

不论是大朋友还是小朋友们,大部分人都喜欢甜的东西。小的时候见到了甜食就高兴得不要不要的,这是因为甜食总会给人一种满足感和甜蜜的幸福感。在生活中最常见的甜味的食品莫过于白糖和蜂蜜了,那么这两者究竟有什么区别呢?今天,吉米就来给大家从它们的来源、成分以及结晶方面一一分析。
蜂蜜VS白糖
来源蜂蜜
蜂蜜是从开花植物的花中采得的花蜜,在蜂巢中酿制而成。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物,存入自己第二个胃中,在体内多种转化的作用下,经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时,同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖,水分含量少于23%存贮到巢洞中,用蜂蜡密封。白糖
白糖是以甘蔗、甜菜为原料(一步法)或以原糖为原料(二步法),通过榨汁、过滤、除杂、澄清(以上步骤原糖不需要)、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到的。
蜂蜜本身是属于蜜蜂自身加工而来,白糖则是由工业加工而来。蜂蜜VS白糖
成分蜂蜜
蜂蜜因蜂种、蜜源、环境之不同, 其化学组成有很大差异。蜂蜜中含葡萄糖和果糖,约占65~80%;蔗糖极少,一般不超过5%;水分16~25%;非糖物质、矿物质、有机酸等含量在5%左右。此外,还含有少量的酵素、芳香物质和维生素等。
蜂蜜与白糖都是甜的,到底有什么分别?
白糖
日常生活中最广泛使用的食糖,含蔗糖95%以上的结晶体,结晶颗粒较大,经过精炼及漂白而制成,是一种常用的调味品,也是最常用的甜味剂。
天然蜂蜜中所含的蔗糖是很少的,白糖含的蔗糖高达95%以上。蜂蜜VS白糖
结晶蜂蜜
蜂蜜中,糖份约含80%,其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%,蔗糖占5%左右。葡萄糖具有容易结晶的特性,因此蜂蜜在较低的温度下放置一段时间,葡萄糖就会逐渐结晶,当然蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源也有关。白糖
白糖则是加工而成的结晶体。蜂蜜结晶的原因是蜂蜜中葡萄糖引起,白糖则是加工而成的结晶体。Tips:白糖是人类基本的食品添加剂之一,已有几千年的历史。但白糖具有渗透性。当空腹食用白糖时,它会吸收胃壁和肠壁的水分,刺激胃肠,引起炎症和溃疡。而过量的白糖在胃肠中没有消化分解,则会直接进入血液,进而影响人体细胞的结构和各组织的功能,导致人体出现各种症状:胆固醇紊乱、癌症风险加大、诱发心脏病、招来糖尿病、引发头痛、患上脂肪肝、损害记忆,甚至导致早亡。
所以在2014年3月,世卫组织就糖摄入量指南草案公开征询意见,建议成人每天糖摄入量控制在当日摄入总能量的5%,约合6茶匙,25克左右。
蜂蜜与白糖都是甜的,到底有什么分别?
要达到这个标准就要少吃含糖食物。也可选择替代品,用水果代替甜食,用蜂蜜代替糖,烹饪时用橘皮、柠檬汁等代替糖的香味。
在生活中也要远离“隐形糖”,要学会看加工食品的标签,白糖、砂糖、蔗糖、果糖等字眼排在成分中前几名的食品,就一定要少买,甚至不买。
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