(关于晶体化的实际情况)　　大多数品种的纯蜂蜜，如果没有在加工过程中受热，它们最终一般都会糖化或晶体化。有些蜂蜜生产商在加工蜂蜜的过程中，就会通过严格掌控温度(如我们所采用的冷萃取方式)来获取蜂蜜最终的结晶效果，然而其他生产商却会加热他们的蜂蜜以防止结晶，从而使蜂蜜保持液态形式。　　塔斯马尼亚蜂蜜公司倾向于第一种生产方式，即采用不加热的冷萃取方式来加工蜂蜜。因为我们的观点是只有最原始的蜂蜜才能在口感、香味以及健康品质方面给人以充分的纯天然健康蜂蜜的体验。在夏季，我们从蜂房提炼蜂蜜时，蜂蜜是液体的。我们会直接将蜂蜜提炼进散货集装箱里储存。在短短几周里，蜂蜜中的天然糖份开始晶体化，集装箱里的所有蜂蜜会逐渐变硬。当蜂蜜需要包装时，我们会在温室里慢慢让蜂蜜重新液化，并且始终掌控温度以保证蜂蜜不会过度受热。将蜂蜜液体化是有必要的，这样能使蜂蜜容易被泵入瓶罐中，而在瓶罐中我们会添加少量已成微晶状的蜂蜜用来作种子。一旦受种，我们将搅拌数日直至达到我们需要的柔软，黏稠的鲜明特色的蜂蜜，再包装入罐。假使已包装的蜂蜜被直接运送到一个气候温暖的地方或被储存在暖和之处，它将在一段时间里保持相当柔软的状态。如果遇上气温显著下降，它将会很快变得坚硬起来。　　辨别蜂蜜真伪的简易方法　　蜂蜜是一种营养丰富的滋补佳品，一些不法商贩在蜂蜜中掺假，直接损害了消费者的利益。怎样鉴别真假蜂蜜呢?　　一看：即看蜂蜜的色泽。纯正的蜂蜜色淡透明，掺有糖类杂质的蜂蜜不仅透明度差，色泽浑浊，还有沉淀物。　　二品：即品蜂蜜味道。纯天然蜂蜜有它固有的花香味，掺糖的蜂蜜花香味差，品时有糖水味。　　三试：即试蜂蜜水分含量。优质蜂蜜用筷子挑起后拉长丝，连续不断成一条线，断头往回收缩。流下的蜜丝落在蜜上垒成塔状，慢慢消失。掺假蜜呈粉黏糊状，特征不明显。　　四测：即测蜂蜜水份。优质蜂蜜水份低，浓度高，滴在毛边纸上，凝结成珠状。无渗印。掺假蜂蜜因水份高，筷子挑不起蜜汁，往下流呈点滴状，滴在纸上逐渐散开并出现渗印，说明掺有蔗糖或水。　　五灼：即把灼红的铁丝插进蜂蜜中，如起气体而铁丝仍光滑者则为天然蜂蜜。若冒烟而铁丝上附有粘物，说明蜂蜜掺有杂质。　　六察: 即察看蜂蜜结晶。纯天然蜂蜜的结晶不透明，且细腻、柔软、手能捻动、不刺手。假蜂蜜结晶粒粗、透明、板结发硬。　　七煮：取蜂蜜1份，加净水4份混合溶解，煮沸冷却后，滴入几滴碘液，天然蜂蜜呈金黄色，掺有淀粉呈紫黑色。