1、取少许蜂蜜放在舌头上，用个舌头抵触上颚，闭上嘴，让蜂蜜在嘴里面慢慢融化，仔细体会其味道和口感;然后咽下，体会喉感;最后又喉部向鼻腔缓缓送气，体会蜂蜜的余味。纯蜂蜜味甜而微酸，口感绵软细腻，喉感略带麻辣(繁殖期杂入较多的王浆的蜂蜜辣喉感强)，余味轻悠绵长，且不同的品种体现不同的花香风格。掺假蜜上述特点会减弱甚至消失，掺蔗糖的蜂蜜有蔗糖味，掺糖浆的蜂蜜回味淡，且有熟玉米或者化学味道，......不同的假蜜回味都会体现出不同的不愉快的味道，要细细品尝。“糖是糖味，蜜是蜜味”单纯的糖盒经过蜜蜂酿造的花蜜是完全不同的，这个需要慢慢的对比，体会方可提高鉴别能力。　　2、很酸的蜜。上面说了天然蜂蜜的酸味是淡淡的，而且很适口，吃起来让那个人感觉很清爽，但是有一种假蜜，由于是用糖浆调的，为了达到蜂蜜的酸度要求(天然蜂蜜是酸性的，PH值一般在4以下)会人工的加入柠檬酸或者乳酸等酸味剂，这些人工添加的酸口感就很不柔和，很呛喉咙，还带有化学产品的味道。　　3、很呛鼻子的蜂蜜。天然蜂蜜中有活性酶，越新鲜这些酶的活性就越强，吃起来就越辣喉，但是记住这种辣喉的感觉是来得快去得快的，喝下去到喉咙了突然想被小针扎一下的感觉，但是还没见疼就消失了，而且这种感觉是喉咙的感觉，跟鼻子没关系。假蜜中为了达到要求会添加人工的淀粉酶，这种淀粉酶也会吃起来辣喉，但是这种辣喉感比较强烈，还有涌上鼻子的感觉，让你觉得很呛，直想打喷嚏。　　4、有苦味的蜂蜜。　　有些品种的蜂蜜苦味比较明显，比如一些带有中药特色的如鸭脚木蜜，龙须藤蜜，五倍子蜜会带有比较明显的苦味，其他的如龙眼蜜也会带有一点苦味。这种天然的苦味也是淡淡的，不会很浓，吃完还有一点甘甜的感觉。有一些受到农药污染的蜂蜜也会有苦味，那种往往伴有农药的味道，还有一种需要说明的是带有有毒花蜜的蜂蜜，比如断肠草，杂有这些花蜜的话这个蜜也有苦味，很涩口，很浓的，难以下咽的苦味，这种蜜千万不能吃，会中毒。一般人工养殖的蜂采到有毒粉蜜会死在回巢的路上，所以人工养殖的蜜一般不会有毒，真正的野蜂免疫力是很强的，特别是长年在一个地方的野蜂，对本地区的有毒花草大多有了免疫力，采到有毒的粉蜜也不会死，而人一旦吃了这种蜜是很危险的。另外还有种有苦味的蜜是长年放置的老蜜或者变质的蜂蜜。老蜜颜色比原来的会深很多，吃起来没有香味，辣喉感很差。中医说“十年老蜜乃是一味良药。”也许是有特殊的药用价值，这个是否有效，有待考究。