一般来说，随着时间的延长及气温的变化，蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。　　事实上，蜂蜜的结晶是天然蜂蜜的一种正常的物理变化，对于蜂蜜的食用效果没有影响!　　蜂蜜中含有丰富的葡萄糖和果糖，总含糖量在70%以上，其中含葡萄糖30%以上，是葡萄糖的过饱和溶液。随着温度的降低，葡萄糖在蜂蜜中的溶解度会变小，于是，过剩的葡萄糖将结晶析出，从而产生结晶现象。　　蜂蜜结晶速度的快慢受到温度的影响，在13℃-14℃时最容易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓;若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。　　蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关。如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜则不易结晶;而油菜花蜜、野坝子蜜、棉花蜜、向日葵蜜则易结晶。一般来讲，葡萄糖含量越高，越容易结晶!