结晶是评判好蜜的标准之一，蜂蜜的结晶也有多种状态，蜜种不同，结晶的状态也大不相同。那么，该怎么辨别真假蜂蜜的结晶呢？全面性       所有的蜂蜜都是结晶的，国家标准蜂蜜规范性把蜂蜜的结晶情况分别描述为：结晶，易结晶，极易结晶，和不易结晶四种，其中比较关键的是对于“不易结晶”的准确理解，我们认为这是指蜂蜜结晶的速度慢和程度浅，并非“不结晶”，到目前为止，尚未发现完全不结晶的蜂蜜。

       结晶的全面性还表现在：不管是哪种蜂蜜，其结晶都是全面的，相对均匀，那种“最后沉淀到容器底部”的结晶是不正常的，蜂蜜的局部结晶只存在于未成熟蜜，人工浓缩蜜和蜂蜜正在结晶或融化过程中。这也是判断真假的一种方法。

洋槐蜜       洋槐蜜是最不易结晶的蜂蜜品种，这和洋槐蜜自身的化学结构有关，比如它的葡萄糖含量在30%左右，而果糖含量在44%左右，果糖含量比葡萄糖含量高很多，这是洋槐蜜不易结晶的最主要原因。椴树蜜      蜂蜜结晶是一种正常现象，并不能成了辨别蜂蜜质量好坏的标准，椴树蜜也是不能例外的。多数的蜂蜜都是在特定的温度下就会产生结晶，只是椴树蜜在外界温度低于十六度时就容易产生结晶，是特别容易结晶的蜜种之一。油菜蜜      油菜蜜一般5天左右必须从液体变成白色的猪油固体；结晶后颜色越白、结晶颗粒越细，结晶成固体后越结实越好；凡颜色深的，不结晶的，结晶很软的（高温天气出外），有块状的，结晶颗粒入口不及时化的都是不纯的不好的油菜蜂蜜。本期内容整理自网络，如有侵权问题，请联系我们

养蜂人，最痛“白砂糖”！ />

编辑：小蜂

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