蜂胶的作用与功效

结晶结晶,蜂蜜为什么会结晶

中华蜂蜜网 2016年10月21日 23时25分43秒

蜂蜜在常温常压下,具有两种不同的物理状态:液态和结晶态。一般情况下,新鲜成熟的蜂蜜为粘稠的透明或半透明的胶状液体,经过

蜂蜜在常温常压下,具有两种不同的物理状态:液态和结晶态。一般情况下,新鲜成熟的蜂蜜为粘稠的透明或半透明的胶状液体,经过一段时间的放置或在低温下,大多数蜂蜜形成固态的结晶,例如油菜蜜取出不久就会结晶。蜂蜜结晶是一种正常的物理变化现象,是由于蜂蜜中所含葡萄糖具有容易结晶的特性,和水结冰一样的道理,其化学成分、营养价值都不发生改变,也完全不会影响蜂蜜的质量。市场上某些掺假蜜或假蜂蜜,其结果应当是不结晶或结晶松散黏度小。结晶过程正常且颗粒均匀的蜂蜜才是真正的好蜜!
蜂蜜为什么会结晶?
结晶结晶,蜂蜜为什么会结晶
首先要了解蜂蜜的基本成份,蜂蜜含有多种营养成分,其中葡萄糖和果糖约占65~80%,蔗糖占5%左右。生成结晶的是葡萄糖,不产生结晶的部分主要是果糖。由于葡萄糖具有容易结晶的特性,因此分离出来的蜂蜜,在较低的温度下(0-14度)放置一段时间,葡萄糖就会逐渐结晶,所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的,这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖之间的比例,即葡萄糖占还原糖的百分比。一般来说,当葡萄糖与果糖含量相等 1:1 结晶缓慢;当比例为 1:2 时,一般不出现结晶;当比例为1:0.9时,即葡萄糖含量高于果糖含量时,温度适宜时结晶就很快现。如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为 2:3 就不容易结晶;油菜蜜约为18:17 结晶的速度则很快。
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