蜂蜜，在民间一直被视为滋补品，也被看做最便宜的面膜。此前有新闻报道称相传在1913年，美国的考古学家在埃及的金字塔中发现了一坛蜂蜜，并且鉴定蜂蜜来自3300年前，但是在被发现的那一刻仍然没有变质，可食用。并且新闻报道称这是一件真实事件。

　　

因为，我们不仅发问：为何经过千年蜂蜜还没有腐烂?难道真能千年不腐吗?下面便一一来揭秘真相。

1、极强的抗菌能力

现代的科学研究以及实践已经能够证明，蜂蜜具有很强的抗菌能力。在科学研究中发现，未经加热的蜂蜜，对黄金葡萄球菌、绿脓杆菌、部分大肠杆菌均具有杀菌作用。

　　

极强的抗菌能力，阻止了细菌对蜂蜜的破坏以及抑制了细菌的繁殖。

2.蜂蜜的渗透压极大

当低浓度物质与高浓度物质相遇时，低浓度物质会向高浓度物质中扩散，最终出现平衡。

　　

不过，当细菌与蜂蜜相遇时，细菌细胞的渗透压低于蜂蜜，无法进入蜂蜜。而两者的渗透压之差，会让细菌中细胞液渗出，导致细菌脱水死亡。

　　

所以，蜂蜜不容易变质，重要的一点便是来自它的高浓度、高渗透压。

　　

3.蜂蜜的酸度

蜂蜜的pH值在3.2-4.5之间，属于酸性的，而大多数细菌容易在pH值7.2-7.4之间繁殖，因此蜂蜜的酸度也抑制了细菌的生长、繁殖。以容易引起伤口感染的黄金葡萄球菌为例，最适宜的繁殖pH值是7.0-7.5。

　　

4.蜂蜜的“密封”作用

蜂蜜其实还是一种细菌的“绝缘体”，所以，古代也会利用蜂蜜来制药、治疗烫伤和割伤。而今天，仍然有医院使用涂过蜂蜜的绷带，以及使用蜂蜜涂抹烫伤。这样可以对细菌起到隔绝作用，预防感染，给伤口恢复提供时间。

　　

除此之外，蜂蜜中的溶解酶、过氧化氢、抗菌成分以及高浓度的糖，都让它不易变质。

为何今天的蜂蜜做不到“千年不腐”?

第一，做不到完全密封

蜂蜜具有吸湿性，容易吸收空气中水分，并在氧气的作用下，酵母菌产生作用，对糖分解，产生酒精与二氧化碳、水，一旦开始发酵，这个过程会日趋严重，直至出现酒味，不能再食用。

　　

而考古出土的蜂蜜，虽然存在了上千年，但隔绝了空气、水分，故而做到了千年不腐。

　　

第二，今天蜂蜜的纯度有待考证

水分极低的成熟蜂蜜，可以密封保存2-3年，甚至更久。不过人工浓缩的、调和的蜂蜜，水分含量高，加之存储条件不达标，随时都可能变质。

　　

而且，蜂蜜作为食品，《食品法》要求在商标上注明保质期，故而出厂的蜂蜜保质期一般为18-24个月。

　　

所以，蜂蜜千年不腐只能作为饭后谈资，千万别信以为真而食用过期蜂蜜。

很多人说蜂蜜放置的时间有点长了的话那么喝起来是会有感觉到一股酒精的味道的，那么喝的蜂蜜有酒味到底有没有健康危害呢?

　　

酒精味的蜂蜜不能再喝了

有很浓的酒精味和比较刺鼻的味道的话，那么这个蜂蜜是已经发酸和发酵的，是不能食用的，并且商场里面的蜂蜜都是经过加工处理以后的浓缩蜂蜜，而这样的浓缩蜂蜜是和我们农家自产自销的蜂蜜有着很明显的区别的，真正的保质期衡量的标准也是不能完全的与这个相提并论的。

那么，如何鉴别这个蜂蜜能不能喝，就需要我们的嘴巴自己品尝了，稍微尝一下自己手里面的蜂蜜，如果吃在我们的嘴里味道感觉是很酸的，那么就证明这个蜂蜜是已经变质了的，好的蜂蜜在自己嘴巴里应该是甜甜的，甚至是甜的齁人的。

　　

没有加工的蜂蜜，在天气热的时候，摇动瓶子，那么蜂蜜的表面形成一层白色的泡泡，但是只要天气一冷下来，那么就没有这个现象了。

　　

正常的蜂蜜和发酵的蜂蜜也是有区别的，比如不正常的蜂蜜除了会出现一些不正常的情况之外，那么还是会有酒精味的刺鼻味道，那么这种蜂蜜我们千万不要喝。