1 蜂蜜瓶内有白色泡沫气体，是不是变质了！

刚买到蜂蜜后打开有时会发现胀气的情况，有气体冲出，还有蜂蜜表面有一层白色沫沫。这个其实是天然蜜的一个特殊或者说是非常正常的性质，并不是蜂蜜有质量问题，这是蜂蜜本身含有活性酶运动的一个正常的现象，有去过蜂场看过我们蜂农摇蜜总能看到蜂蜜上面的白沫沫的。

　　有的朋友看到蜂蜜表面的泡沫以后，以为蜂蜜是不是发酵了，其实蜂蜜是否发酵非常容易判断，蜂蜜发酵以后会有大量的气泡产生，另外蜂蜜发酵还会伴有腐败的酸味或者酒精的味道，跟蜂蜜自身的浮沫很好区别。

　　蜂蜜起沫的现象一般发生在购买的新鲜蜂蜜或者未经加工原蜜上面，浓缩蜂蜜都是经过高温加热的，里面的活性物质被高温破坏早就没有了，性质非常稳定，更不会有起沫的现象发生。

　　所以，蜂蜜起沫并非是一件不好的事情，有时候从侧面可以证明蜂蜜的新鲜度或者活性，也更能证明您买到的是真正的天然蜜。

2、蜂蜜结晶是越细腻越好吗?结晶颗粒粗就是掺白糖的吗?

肯定不是的。有些消费者吃过结晶非常细腻的蜜，但是一吃到结晶有颗粒感的蜜了就会不由自主的想咦?这是不是白糖?还有根本就不了解蜂蜜结晶的更是误会多多，认为是“猪油”、“白糖”等等。

　　其实蜂蜜结晶的状态千差万别，结晶颗粒有粗有细、有软有硬。有从上面开始结晶、从底部开始结晶的、也有上下分层一起往中间包抄结晶的、还有均匀的结晶。

　　蜂蜜结晶的多样性是指蜂蜜的结晶颗粒有粗细不同和软硬之分。蜂蜜国标中将蜂蜜的结晶分为“粒粗”、“粒略粗”、“粒细”和“细腻”四种。在养蜂过程中观察到的更是多种多样，有粒粗如沙，有细腻似脂。消费者不怎么接触这块就非常容易产生误会。像五倍子、山花蜜结晶颗粒较粗，油菜蜜、洋槐蜜结晶较细腻绵软。

　　蜂蜜的结晶，有一个重要的因素，就是蜂蜜的浓度。蜂蜜的浓度越高，结晶越紧密，蜂蜜浓度低，含水量高，这时不易完全结晶，往往会形成下边结晶，结晶也比较疏松，但是这个需要和天热时蜂蜜受热出现一些融化导致蜂蜜装瓶同时有液体和结晶体的情况分开。即便是同一种蜜，同一年份生产的，不同的贮藏方式其结晶的形态都有所不同的。

3、滴纸不透就是好蜂蜜吗?

　　有的朋友说判断蜂蜜是不是真的直接滴纸就可以了，渗透了就不是真的，不渗透才是真的好蜂蜜。

　　网上这个说法一直有，不知道是谁最开始提出来误导消费者。

　　可以非常肯定的说：这个方法是不对的!

　　很简单的一个比方：加工蜜，有的加工厂把蜂蜜高温加工浓缩，蒸发掉蜂蜜里的水分，而蜂蜜是不能经过高温的，这种加工后的蜂蜜营养基本都被破坏，只剩甜味，超市的加工蜜就是如此，有良心的还含有点蜂蜜，没良心的话完全加别的东西，含的蜂蜜都极少。这种加工蜜的度数可以达到43度，这是个什么概念，滴纸可以完全不渗透嘛，拉丝可以拉很长不断流嘛，很符合一些不懂这块知识的消费者的心里想法嘛，又浓稠，又拉丝，好蜜!殊不知这是厂家是故意在迎合消费者的这种需求，而且使加工蜜一年四季不变坏，卖相好，减少消费者的疑虑。

4 蜂蜜颜色越浅，质量越佳。

　　答：错。蜂蜜的色泽与蜜蜂采集的蜜源种类直接相关，由不同蜜源植物花蜜酿制成的蜂蜜，色泽有明显的差别。确实洋槐蜜及有些浅色蜜气息清香，品质好，但颜色较深的龙眼蜜、枣花蜜等同样也属于优等蜜。事实上，深色蜜的矿物质含量一般要比浅色蜜高很多，所以深色蜜很受欧洲市场的欢迎。

　　5、我买蜂蜜，首先看蜂蜜稠不稠，稠的就是好蜜，不稠的就是不好的蜜。

　　答：错。稠不是判定真假的标准。如果你连真假不能先判定出来，又怎么断定买到的稠蜜是好蜜呢?去商店里买一瓶麦芽糖，打开看看，很稠，透明度也很好，到口里也甜甜的，却不是蜂蜜。

　　6、网上有很多鉴定真蜜假蜜的办法，我想，把这些都学会了，一定能买到真蜜好蜜。

　　答：错。单凭网上的某一种办法，不一定靠谱。比如通过拉丝来鉴定真假，说是能拉成细长丝的就是真蜜，这个未必，麦芽糖就可以拉出很长很细的丝。有人说，滴在卫生纸上，看看其渗水快慢，也可以鉴定真假，同样不靠谱，麦芽糖渗水也慢。有人说，闻香味，真蜂蜜都有很悦鼻的香味，这也不行，香味是可以添加进去的。

　　稍微靠谱一点的方法，就是通过口感，长期吃真蜜形成的口感，这让你在吃到假蜜和劣质蜜时，很明显会感觉到不一样。再就是，好蜂蜜会有涩喉的感觉，这是因为蜂蜜中含着生物碱，而糖浆不会有。

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