经常的有蜂蜜的爱好者会提出这样的问题，“生蜂蜜”好，还是“熟蜂蜜”好？“生蜂蜜”可以直接食用吗？

其实蜂蜜本身没有“生”“熟”之分的，只有“成熟蜜”和“未成熟蜜”之分，这里的成熟和未成熟蜜有很大的不一样，所谓成熟蜜指的是蜜蜂在采集了花蜜后，加进其唾液腺分泌物装到蜂巢当中，进过充分的酿造，蜜蜂通过煽动翅膀的方式散去了蜂蜜里面的水分，使蜂蜜当中的含水量降低到20%以下，使葡萄糖和果糖的含量在70%以上，而采回来不久的花蜜是没有经过充分的酿造的。

而非成熟蜜是也就是蜜蜂采集花蜜仅自身酿造了1-2天，就把其取出来，这个时候的蜂蜜还很稀，还没有酿造成熟，许多营养物质不全面，不充足，不稳定，含水量在22%~25%，淀粉酶值偏低，容易发酵变质，这种非成熟蜜价格不高，加工厂非常喜欢，收购成本低，通常收购后还要经过机械脱水高温浓缩，这种蜜一般称之为浓缩蜜，加工蜜，其并不具备蜂蜜应有的营养价值，且度数很高，但是加工蜜度数的提高和成熟蜜的度数的提高不一样，前者是人为控制加工高温蒸发水分，后者是蜜蜂慢慢煽动翅膀去掉水分，，蜂蜜不能像其他的食品一样，用蒸、煮、煎、烤的方法进行加热熟化。

从科学的角度上讲，在蜂箱里面蜂蜜自己酿造的成熟蜂蜜，营养价值最高，保质期也是最长的，只需要经过简单过滤，滤除蜡渣和幼虫等杂物后便可直接的食用，不需要任何的加工。实际上，成熟的蜂蜜从蜂巢取出来以后，经过过滤封装后就可以直接的上市。

蜂蜜的成熟度越高，蜂蜜当中的水分含量就越少，而营养成分和具有治疗作用的物质含量必然的就越丰富，因此成熟度对蜂蜜来说是一个至关重要的指标。而且在临床的验证中发现，浓缩加工的蜜，其治疗的作用下降，和天然的成熟蜂蜜的治疗效果是不能比的。

成熟蜜是既未加入任何人为物质，也未从中提走任何物质，经蜜蜂充分酿造的健康的天然产品。未加入任何人为物质,即不添加或混入任何糖类、增稠剂等非营养物质，未从中提走任何物质，不是非成熟蜜经过加工，人为将其含水量降至20%以下的高度数"浓缩蜜"，至少要保证两年时间保持不坏。