蜂蜜的活性酶类　　酶是一种特殊的蛋白质，具有极强的生物活性。酶能促进人体消化、吸收和一系列物质代谢及化学变化。蜂蜜在蜜蜂肚子里转化的过程中，蜜蜂唾液中分泌的大量酶类就溶进了蜂蜜之中，这些酶类主要包含转化酶（如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等）、还原酶、脂肪酶等。　　正因为蜂蜜中含有多种酶，才使蜂蜜具有其它糖类食品没有的特殊功能。蜂蜜中所含酶量的多少，即酶值的高低，是检验蜂蜜质量优劣的一个重要质量指标，表明蜂蜜的成熟度和营养价值的高低。