蜂蜜为什么会结晶?　　蜂蜜的主要成分是水分和还原糖,而还原糖是由果糖和葡萄糖构成的,也就是说蜂蜜就是葡萄糖的过饱和溶液,当温度下降时,蜂蜜的过饱和程度增加,将过多的葡萄糖分离出来而产生结晶现象,这是蜂蜜的物理现象,不影响其内在品质。　　蜂蜜结晶与哪些因素有关?　　1.蜂蜜的果糖与葡萄糖含量比(果葡比)　　葡萄糖含量越多的蜂蜜越容易结晶，如油菜蜜、向日葵蜂蜜，最易结晶　　葡萄糖含量少于果糖的蜂蜜不易结晶,如槐花蜜、枣花蜜、野菊花蜜。　　葡萄糖含量和果糖含量基本差不多的蜂蜜,结晶不稳定,如荆花蜜、野山花蜜、苹果蜜、柑橘蜜等。　　2.蜂蜜的水分　　水分含量太大的蜂蜜不容易结晶。　　3.温度　　在秋冬季节变化时最容易结晶。8-15℃较容易结晶。　　4.与蜜源植物及地质关系有关　　一般草本植物蜜源的蜂蜜易结晶,而木本植物蜜源的蜂蜜不易结晶。　　5.与蜂蜜生产方式有关　　1)天然蜂蜜在一定条件下都容易结晶，结晶速度与蜜种有关。　　2)加工的蜂蜜因高温破坏了蜂蜜的葡萄糖结晶核,会延缓蜂蜜的结晶,但是蜂蜜的营养成分也被破坏了，这样的蜂蜜结晶速度慢，容易形成颗粒沉在底部。　　因此，买蜂蜜还是到信誉较好的专业蜂产品专卖店购买。