察其颜色深浅,是否有光泽以及其组织状态是否呈胶体状,粘稠程度如何,同时注意有无沉淀、杂质、气泡等,然后是嗅其气味是否清香宜人,有没有发酵酸味、酒味等异味。最后是品尝其滋味,感知味道是否清甜纯正,有无苦涩、酸和金属味等不良滋味以及麻舌感等。 进行
蜂蜜色泽的感官鉴别时,良质蜂蜜一般呈白色,淡黄色到琥珀色。 蜂蜜在放置一段时间(冷藏结晶更快)后都会在底部有结晶出现,而假蜂蜜则没有这一现象。 良质蜂蜜具有纯正的清香味和各种本类
蜜源植物花香味。无异味,次质蜂蜜香气淡薄。 良质蜂蜜具有纯正的香甜味,次质蜂蜜味甜并有涩味。 滴入90%浓度酒精无白色絮状沉淀物,则没含饴糖.。 将蜂蜜滴在白纸上,如果蜂蜜渐渐渗开,说明搀有蔗糖和水。搀有糖的蜂蜜其透明度较差,不清亮,呈混浊状,花香味亦差。