根据 1969 年 《联合国粮食及农业组织和世界卫生组织联合食品标准大纲》中 《欧洲地区蜂蜜推荐标准》，蜂蜜的定义是“ 蜂蜜是蜜蜂采集花朵的蜜汁或植物的有生部分的分泌物,经蜜蜂使用特殊物质加工、酿制、混合并储存于蜂巢中的一种甜蜜物质”。　　这样的甜蜜物质经封盖后，方可称之为真正成熟的合格蜂蜜那么,蜜蜂是如何把花蜜酿成蜂蜜的呢?其实,蜂群就好像一个拥有成千上万名“ 酿蜜工人”的生物加工厂,当辛勤的外勤采蜜蜂把花蜜从野外采回蜂巢后，众多的内勤酿蜜蜂便立刻投人了酿蜜工作。其主要任务有两个，一是通过蜂巢中的高温和蜜蜂不断扇动双翅形成的暖气流,蒸发掉花蜜中过多的水分;二是通过蜜蜂分泌的消化酶，将花蜜中原有的庶糖和淀粉转化为葡萄糖和果糖。　　按花蜜的主要来源分类 ，我国的主要蜂蜜品种大概有十几种，其中有洋槐蜜、油菜蜜、紫云英蜜、笤子蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、枇杷蜜、柑橘蜜、荆条蜜、葵花蜜、枣花蜜、椴树蜜、六道木蜜、荞麦蜜、八叶五加蜜等。