各种蜂蜜的结晶特性不尽相同，如油菜、苕子等蜂蜜结晶较细腻较软;而野坝子、葵花等蜂蜜结晶后却很粗糙很硬用凉水是冲不化的。一般色泽较浅的蜂蜜结晶体都比较细腻较软，口感也好，色泽深的蜂蜜则反之。所以挑选蜂蜜时最好挑色泽较清淡点的相对要好些。