一、 用心看　　看颜色：真山蜜颜色呈透明或半透明色。真山蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳。假山蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色;看形状：真山蜜呈黏稠液体，挑起可见柔性长丝，不断流。假山蜜有悬浮物或沉淀，黏度小，挑起时呈滴状下落，有断流。在暴晒后真山蜜变稀薄，而假山蜜无变化或更黏稠。若山蜜极稀，容易流动，则可能是掺了水的;看标签：有一些山蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分，而纯正的山蜜产品不允许加入这些物质。　　二、仔细闻　　真山蜜气味纯正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假山蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。　　三、 亲口尝　　真山蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有轻微的淡酸味，后味悠长，品尝结晶块时牙咬即酥，含之即化。假山蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味，无芳香味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。　　四、热水溶　　将一勺山蜜放入杯中，再加四至五倍热水使之溶化，静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。　　另外，对于市场上出售掺水或其它杂质的山蜜，可用以下方法识别：区别掺水和蔗糖的山蜜：将蜜滴在白纸或草纸上，若纸上的山蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水;区别掺有淀粉的山蜜：将少量山蜜放入杯中，加适量水，煮沸，待冷却后，滴几滴碘酒，如果溶液颜色变蓝说明掺有淀粉;区别掺有杂质的含山蜜：用烧红的铁丝插入蜜中，如果铁丝上附有黏物，说明掺有杂质;如铁丝上仍很光滑，说明没有杂质。　　以上是辨别真假山蜜的方法，下面给大家介绍一下蜂蜜的其他知识：　　①蜂蜜的色泽：浅色和特浅琥珀色最好，其次为浅琥珀色和琥珀色，深琥珀色和深色较差。　　②蜂蜜的浓度：一级蜜的浓度为42度以上，二级为41度，三级为40度，四级为39度。　　③蜂蜜的花种：山桂花、荔枝、桂圆、柑桔、椴树、刺槐、紫云英、白荆条等花种蜜为一等蜜;油菜花、枣花、棉花、瓜花、葵花等花种蜜为二等蜜;乌桕、桉树、荞麦等及含有刺激味的花种蜜为三等蜜。