蜂蜜是家居必备的美食，很多人家里都会有，但是有的时候我们发现蜂蜜结晶了，这个时候我们有疑问了，蜂蜜结晶正常吗?蜂蜜结晶了怎么恢复?下面就来给大家介绍这两个疑问。

　　蜂蜜结晶正常吗?

　　蜂蜜易结晶，这是一种物理现象。

　　蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。

　　（所以蜂蜜之所以容易结晶，是因为其中葡萄糖含量较多。）

　　蜂蜜结晶前和结晶后颜色也会有差异，正常现象。

　　蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题，随着时间的延长及气温的变化，特别是冬季蜂蜜往往会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅，大多蜜种结晶后呈乳白色或白色，细腻或粗糙的半透明晶体。

　　蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实这是蜂蜜的自然物理变化，并不是掺糖的结果。

　　蜂蜜结晶是一种物理变化现象，同“水在低温下结冰”一样的道理，其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的品质。

　　（结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了外来糖。）

　　其实，真正掺入外来糖的蜂蜜是不易发生结晶的，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。

　　我国蜂蜜质量标准也是这样规定蜂蜜的正常状态：“透明粘稠的液体或结晶体”。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。

　　蜂蜜结晶了怎么恢复：

　　蜂蜜结晶了可以用温水汤开，结晶的蜂蜜持续在40℃以上的温度下逐渐化开，水温不要超过60℃，水温过高会会破坏蜂蜜的活性营养成分。

　　若在冬季，可将容器放在暖气管道上(不要太热，以防烫坏容器)，等稍微融化后可以倒出来食用，当然也可以日常就放在暖气管道上。

　　在夏季中午气温高时，将蜂蜜结晶的瓶子放在院内或阳台，让太阳直射两个小时左右，也可以融化部分结晶蜜。

　　需要注意的是以上方法均不会将结晶蜜恢复到原状，若要恢复到原状必须将结晶蜜加热到80℃以上，但加热到80℃以上会将蜂蜜原有的营养成分破坏，所以不建议此法。

　　蜂蜜结晶了只是形态变了，营养还在，我们可以直接吃结晶的蜂蜜，这个是没有什么问题的，但是有的时候我们需要吃液体的蜂蜜，就只有用上面所说的加热的方法了。