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本文摘自中国农业科学院养蜂科技蜂蜜富含铜，锌等微量元素。蜂蜜放置一段时间后，会因为温度，湿度的改变而在容器底部或整个容器内形成白色、琥珀色、深褐色、黑色等不同颜色的膏体、固体。这种现象称为蜂蜜结晶。

假如白糖的蜂蜜结晶颗粒感严重，看起来像沙粒。吃起来粗糙。

含水量低，浓度高的蜂蜜结晶细腻，看起来像猪油一样。

蜂蜜结晶是绝大部分蜂蜜正常的物理现象，只要是真正的纯的蜂蜜都应该会结晶的，蜂蜜是葡萄糖和果糖的饱和溶液，在适宜的温度和水分条件下，小的葡萄糖结晶核不断增加长大，便形成结晶状,在温度13-14℃，能够加速结晶过程，水份低的蜂蜜容易整瓶结晶，水份高的蜂蜜葡萄糖粒很快沉底，形成“半结晶”。

大部分纯蜂蜜都易结晶，只有少部分如刺槐蜜、洋槐蜜、枣花蜜和紫云英蜜不易结晶‘。

      蜂蜜结晶是一种很自然的物理变化现象，和水结冰一样的道理其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。蜂蜜结晶实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。

.影响蜂蜜结晶的因素有如下几种:

1 气温,湿度:蜂蜜在气温降低,存放温度在8-15℃，湿度改变时最容易结晶，温度高时则不易结晶,温度降到一定程度因分子结构稳定,则结晶速度又减慢.

 2.蜜种,浓度:蜂蜜因蜜种的不同或采集地区的不同,结晶的快慢,状态（整瓶,半瓶结晶;结晶体细腻或粗糙）也都不同,高浓度蜂蜜含水分少结晶体粘稠质地较硬.

3.容器:当容器内有前次蜂蜜残留时（术语叫晶种）,蜂蜜中的结晶分子易促进结晶;而真空包装的蜂蜜因性状相对稳定不易出现结晶现象.

4.浓缩温度与时间:真空脱水时间过长会明显增加蜂蜜中葡萄糖的过饱和度，使蜂蜜更容易结晶。脱水温度过低会造成蜂蜜中原有的葡萄糖结晶核去除不完全，加速储存期蜂蜜的结晶。

纯的蜂蜜含有大量果糖，而果糖的分子量较小，结晶是淡黄色的，洋槐花蜂蜜结晶后为纯白色，质地柔软有黏性。结晶的蜂蜜好不好呢？结晶的蜂蜜，是真蜂蜜的一种表现形式，如水和冰的概念一下(但融点不同），可以把结晶的蜂蜜放在温水的锅中温度不要超过60度慢慢化开，友情提示，结晶蜂蜜在温度不超过40度的情况下不易溶化，不像冰的融点低

     

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