花粉中含有丰富的蛋白质和多种氨基酸。蛋白质是组成人体的重要成分之一，是一切细胞和组织的基本物质。人体细胞、组织的一切新陈代谢活动都靠蛋白质来补充。花粉在营养学上称为完全蛋白质和高质量蛋白质。经分析可知，同一种花粉其总氮量是很接近的，不同种类的花粉其含氮量不同，如油菜花粉的含氮量为25.58%，芝麻花粉为27.38%,玉米花粉为20.70%。

氨基酸是组成蛋白质的基本单位，也是蛋白质的分解产物。江月仙等测定了来源于全国12个省区不同种属的38个花粉样品，其氨基酸平均含量为170.50~39.58mg/g，含量最高的为七里香花粉，其含量为230.83mg/g，含量最低的为东北松花粉，其含量只有33.03mg/g。花粉中的必需氨基酸含量差不多是牛肉、鸡肉的5倍，详见下表。
花粉与其他几种食物中必需氨基酸含量的比较单位：g/100g

从表中可见，花粉中氨基酸的含量非常丰富。此外，蜂花粉的氨基酸大部分以游离形式存在，易被人体吸收利用。