蜂蜜，清除自由基，保护人体健康

蜂蜜含有生育酚（维生素E）、抗坏血酸（维生素C）和β—胡罗卜素（Crane，1975），它们都是抗氧化剂，此外蜂蜜含有的过氧化氢酶（Scheportz，1996）及过氧化物酶（Loyrish，1974），它们能清除过氧化氢，也具有抗氧化作用。

美国全国蜂蜜理事会（NHB）资助伊利诺斯大学食品科学和人类营养系，对蜂蜜的抗氧化剂含量及其性能进行了一系列研究。恩格西斯和麦基本（2002）发表文章指出，蜂蜜比传统的食品保存剂，丁基化的经基甲苯和生育酚（维生素E），对延缓加工的和冷冻的或鸡肉馅氧化方面更有效。恩格西斯和格尔多夫采用先进的氧自由基吸收能力分析法（ORAC），这种广泛用于分析水果及蔬菜中抗氧化剂级酚类含量的工具，分析了多种蜂蜜。每种蜂蜜的抗氧化剂含量为3～17单位，每克水果和蔬菜的含量为0.5～16单位，表明蜂蜜含有的抗氧化剂与水果和蔬菜相当。

氧化压力在慢性病的发展中起重要作用。格尔多夫和恩格西斯让25位健康的男人服用加蜂蜜的红茶，在红茶水中加入不同品种的蜂蜜，同时加入催化剂，铜，促进低密度脂蛋白氧化，经过60和90分钟采集血样，考察蜂蜜对低密度脂蛋白的保护作用。用分光光度计测定，发现蜂蜜延缓了血液里低密度脂蛋白氧化时产生‘共扼二烯’的速度，各种蜂蜜对低密度脂蛋白的抑制作用与剂量有关。产生50%抑制氧化的蜂蜜浓度荞麦蜜为0.62g/L，刺槐蜜为3.3g/L，都显著低于食糖的浓度（P