中蜂蜂蜜与意蜂蜂蜜有何不同

我国饲养的蜜蜂主要有两个种，东方蜜蜂和西方蜜蜂。我国的东方蜜蜂为中华蜜蜂亚种，简称中蜂。中华蜜蜂是我国特有的土著蜂种，特别能适应我国的自然条件，是我国宝贵的蜂种资源。

中华蜜蜂饲养数量大约占我国总蜂群数的三分之一，2008年农业部调查表明中蜂群数在250-280万之间。西方蜜蜂是从国外引进的蜂种，我国主要饲养的西方蜜蜂亚种是意大利蜜蜂，约占我国蜂群总数的三分之二，此外还有卡尼鄂拉蜜蜂、高加索蜜蜂等。

中蜂采集酿造形成的蜂蜜称之为中蜂蜂蜜，由意大利蜜蜂采集酿造而成的蜂蜜为西蜂蜂蜜，也称为意蜂蜂蜜。在营养价值方面，不管中蜂蜜还是西蜂蜜都是蜜蜂通过采集花蜜加入自身分泌的转化酶及其他物质经过化学作成生成以单糖为主，并含有水、矿物质、维生素、蛋白质、氨基酸等成分的混合物质。因此就同一花种的蜂蜜而言，两者的营养价值无明显的差别。

昆明理工大学食品工程研究中心2010—2011 年分别在云南昆明和蒙自地区采集中华蜜蜂与意大利蜜蜂的蜂蜜样品，进行蜂蜜孢粉学与营养生态位分析，结果表明：中华蜜蜂蜂蜜绝对花粉浓度为 1.55 万个/g，显著高于意大利蜜蜂（1.01万个/g）。

中华蜜蜂采集的蜜源植物种类为12.9 个，显著多于意大利蜜蜂（7.7个），说明意大利蜜蜂对蜜源植物的选择性更强，中华蜜蜂对次要蜜源植物特别是零星蜜源植物的利用能力均高于意大利蜜蜂，中华蜜蜂则能利用更多的蜜源植物资源。

如果两种蜜蜂采集的都是杂花蜜，中蜂因采集低浓度、低温时期的蜂蜜，那么蜂蜜中含有更为齐全的花种物质、矿物质、氨基酸等等，所以其营养价值就比西蜂蜜更高。在口感上，就杂花蜂蜜而言，因中蜂蜜花种杂，物质更多，生物碱含量更多，所以会比西蜂蜜更辣喉。

在香气方面，中蜂采取鼓风排气散热，西蜂采取吸风散热，所以中蜂蜜保留了更多的花蜜香味。所以吃的时候让人感觉口感更好。物以稀为贵，西蜂在中国的养殖数量远远大于中蜂的数量，且单群产量远比中蜂高，加上中蜂蜜香味更浓，所以中蜂蜜比西蜂蜜价格相对要高。

此外，由于中蜂个体小，巢房小，生产蜂王浆量较少，所以没有商品化的中蜂蜂王浆生产，中蜂不采集蜂胶，所以也不会有中蜂蜂胶。中蜂采集的花粉等和意蜂几乎相同，主要与粉源植物有关。

1  西方蜜蜂和东方蜜蜂如何界分？东方蜜蜂（Apis cerana Fabricius）主要分布于南亚及东亚,是世界上现已发现的9个蜂种之一，原产地在东方、简称东蜂，是蜜蜂属中型体中等的一个品种，东方蜜蜂分布范围广大，分布区域涵盖热带、亚热带、温带与寒带，在各地形成不同的亚种，各亚种的体型与体色也有差异。在自然界中，东方蜜蜂蜂群栖息在树洞、岩洞等隐蔽场所造复脾。该品种个体耐寒性强，适应利用南方冬季蜜源；西方蜜蜂（A.mellifera L.）为蜜蜂属中型体中等的一种，原产于欧洲、非洲，因有较高的生产性能，于19世纪末引入我国，现成为我国饲养的主要蜂种。西峰                东蜂蜂蜜的感官指标和理化指标检测参照国家标准(GB18796-2005)和进出口蜂蜜检测方法（SN/T0852-2000)进行检测，理化指标做两个平行样，结果取平均值。利用DYES13.3对各指标间进行差异性分析。

2   结果分析（一）东、西方蜜蜂蜂蜜的感官指标的差异      （1）视觉上，东方蜜蜂蜂蜜的色泽比西方蜜蜂蜂蜜的色泽深；

意蜂蜂蜜的差异分析 />

      （2）嗅觉上，东方蜜蜂蜂蜜的气味比西方蜜蜂蜂蜜的气味浓郁；

      （3）味觉上，东、西方蜜蜂蜂蜜的味道没有明显区别。

3    结果分析（二）东、西方蜜蜂蜂蜜的理化指标间的差异      通过差异性分析，得知两个蜂种蜂蜜的水分含量和蔗糖含量差异不显著，还原糖差异显著，酸度差异极显著。

注：大写字母为极显著（p